ICS 65.020.01 CCS B 31 41 河 南 省 地 方 标 准 DB41/T 2217—2022 平菇培养料短时杀菌生产技术规程 2022 - 01 - 13 发布 2022 - 04 - 12 实施 河南省市场监督管理局 发 布 DB41/T 2217—2022 前 言 本文件按照GB/T 1.1—2020《标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定 起草。 本文件由河南省农业农村厅提出并归口。 本文件起草单位：驻马店市农业科学院、河南农业大学。 本文件主要起草人：班新河、史红鸽、魏银初、申进文、贺建峰、高新国、李九英、孟祥锋、陈宏、 丁亚通、杨瑞晗、韩琴。 I DB41/T 2217—2022 平菇培养料短时杀菌生产技术规程 1 范围 本文件规定了平菇培养料短时杀菌生产的术语和定义、产地环境、栽培基质、菌种、栽培场地、栽 培技术、病虫害防治、质量安全检测、建档和追溯。 本文件适用于平菇培养料短时杀菌生产技术。 2 规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件， 仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本 文件。 GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量 GB 2763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量 GB 3095 环境空气质量标准 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB/T 12728 食用菌术语 GB 19172 平菇菌种 NY/T 119 饲料用小麦麸 NY/T 528 食用菌菌种生产技术规程 NY/T 1731 食用菌菌种良好作业规范 NY/T 1935 食用菌栽培基质质量安全要求 NY/T 2375 食用菌生产技术规范 NY/T 3443 石灰质改良酸化土壤技术规范 NY/T 3819 农产品质量安全追溯操作规程 食用菌 NY/T 5010—2016 无公害农产品 种植业产地环境条件 3 术语和定义 GB/T 12728界定的以及下列术语和定义适用于本文件。 3.1 短时发酵 培养料预湿并混拌均匀后，建堆发酵，当料堆温度达到60 ℃时维持24 h翻堆，翻堆1～2次即终止发 酵的一种发酵方式。 3.2 短时杀菌 把料袋装在灭菌仓内层架上，通入蒸汽，当底层平菇料袋温度达到95 ℃时停火，自然焖制8 h后即 可出锅的一种杀菌方式。 4 产地环境 1 DB41/T 2217—2022 环境空气质量执行GB 3095规定，栽培场地环境应符合NY/T 2375的规定。 5 栽培基质 5.1 选择符合 NY/T 1935 规定的主料、辅料和化学添加剂。常用主料有玉米芯、棉籽壳、豆秸、莲子 壳等，常用辅料有麦麸、豆粕、棉籽粕等，常用化学添加剂有石灰、石膏等。 5.2 玉米芯颗粒度不大于 0.5 cm。麦麸符合 NY/T 119 规定。石灰符合 NY/T 3443 要求。生产用水符合 GB 5749 要求。栽培基质污染物限值应符合 NY/T 5010—2016 附录 A 表 A.1 的要求。 5.3 原料不应露天堆放，避免受潮霉变或发酵变酸。 6 菌种 6.1 品种 选用国家、省级认（鉴）定品种及适宜本地栽培的优质高产抗病品种。 6.2 菌种制作 6.2.1 按 NY/T 528 和 NY/T 1731 的规定制作菌种。质量符合 GB 19172 的规定。 6.2.2 打孔接种选用棉籽壳栽培种，栽培种配方：棉籽壳 88%、麦麸 10%、石灰 1%、石膏 1%，含水量 65%左右。 6.2.3 套环接种选用枝条栽培种，枝条规格为（125～140） mm×10 mm×2 mm，栽培种配方：枝条 88%、 麸皮 10%、石灰 1%、石膏 1%，含水量 50%～60%。 7 栽培场地 菇房（棚）、设施布局与建造应符合NY/T 2375的规定。菇房（棚）应满足平菇发菌及出菇期对温 度、空气相对湿度、光照、通风调节的需求。 8 栽培技术 8.1 配方选择 配方 1：棉籽壳 83.5%，麦麸 8%，豆粕 5%，磷酸氢二铵 0.5%，石灰 2%，石膏 1%。 配方 2：棉籽壳 31%、玉米芯 51%、麦麸 10%、豆粕 5%、石灰 2%、石膏 1%。 以上配方，含水量 65%～70%。 8.2 短时发酵 第1天将棉籽壳、玉米芯等主料预湿，并加入石灰、石膏，第2天加入麸皮、豆粕等辅料，补水至含 水量65%～70%，翻拌均匀后，进行发酵。料堆温度达到60 ℃时维持24 h翻堆，翻堆1～2次后完成发酵。 8.3 料袋制作 8.3.1 封口机封口模式。选用规格 22 cm×45 cm×0.0025 cm 聚乙烯塑料袋，装袋机装袋，封口机封口。 装袋松紧适宜，每袋装湿料重 2.75 kg～3.0 kg。适宜料袋两端打孔接种。 8.3.2 套环封口模式。选用规格 24 cm×37 cm×0.0025 cm 聚乙烯塑料袋，装袋机装袋，塑料薄膜封口。 2 DB41/T 2217—2022 套环内径约 5 cm。装袋松紧适宜，每袋装湿料重 2.5 kg～2.75 kg。适宜枝条栽培种一端接种。 8.4 短时杀菌 8.4.1 采用料袋层架摆放方式。将平菇料袋装在层架上，每层层架装料袋不超过 5 层。 8.4.2 往灭菌仓内通入蒸汽，当灭菌仓底层料袋内温度上升到 95 ℃时停火，自然焖制 8 h 后出锅。 8.5 冷却 8.5.1 采用两端打孔接种的料袋，在接种场所按墙式码袋，每两垛间隔 60 cm～80 cm。 8.5.2 采用一端套环接种的料袋，将料袋立摆地面，横向每 6 袋为一畦，每两畦间留 30 cm～50 cm 宽 的接种操作通道。 8.6 接种 8.6.1 待料袋温度降至 30 ℃以下时，采用开放式接种法接种。 8.6.2 料袋两端打孔接种。用打孔器在料袋两端各打 1 孔，孔直径约 3 cm，深约 5 cm。两孔内塞满菌 种，每栽培袋菌种用量约 50 g。接种后，贴透气贴，或保持孔口菌种自然暴露，并做好虫害预防。 8.6.3 料袋一端套环接种。去掉套环上的封口薄膜，每个料袋中插入一根枝条菌种，用报纸盖住袋口， 并用橡皮筋把报纸固定在套环上。 8.7 发菌管理 8.7.1 根据气温及袋温情况合理摆放菌袋。袋温高于 30 ℃要及时散堆，通风降温。袋温低于 20 ℃可 增加菌袋摆放密度，保温增温。 8.7.2 控制菌袋温度 24 ℃左右、袋温不应超过 32 ℃，空气相对湿度 70%以下，无光或暗光发菌，加 强通风。 8.7.3 接种后 7 d～10 d，检查发菌情况和菌袋是否有杂菌感染，污染袋及时处理，整个发菌过程中翻 堆 2～4 次。 8.8 出菇管理 8.8.1 排袋 8.8.1.1 菌丝即将满袋，或有菇蕾出现时，开始排袋操作。 8.8.1.2 两端打孔接种的菌袋，采用两端接种孔出菇方式，相邻上下两层菌袋袋口朝相反方向墙式排 袋。套环接种的菌袋，采用一端套环口出菇方式，墙式排袋，袋底相对摆放，袋口朝外。也可采用层架 式或其他排袋方式。 8.8.1.3 依出菇季节温度不同堆码不同的高度，6～8 月码垛 2～3 层高或采用其它利于散热的码放方 式，其他季节码垛 3～7 层高。 8.8.2 催蕾 依不同温型品种，控制出菇温度5 ℃～28 ℃，昼夜温差8 ℃左右，空气相对湿度85%～95%，光照强 度400 lx～1500 lx，二氧化碳浓度800 ppm以下，通微风，防止空气强烈对流。向地面喷水增湿或微喷 增湿，严禁向原基直接喷水。 8.8.3 育菇 3 DB41/T 2217—2022 依品种温型不同，调节环境温度在 5 ℃～28 ℃，最适温度 10 ℃～25 ℃。控制空气相对湿度在 85%～ 90%，光照强度为 400 lx～1500 lx，二氧化碳浓度 600 ppm 以下。 8.9 采收 子实体7～8分成熟时及时采收。采收前1 h向菇体喷雾1 min～3 min。采收时手握菌柄基部，整丛拔 起，剪掉根部培养基，把子实体根部朝下，单层整齐码放在塑料筐内。 8.10 保鲜与运输 采收后子实体直接进入市场或暂时存放冷库。冷库温度2 ℃～4 ℃，空气相对湿度在90%～95%。 8.11 转茬管理 转茬期停止喷水、降低空气相对湿度，控制温度在25 ℃左右，加强通风、保持空气新鲜，给予较 暗光线，使菌丝恢复生长，积累养分。待菌袋上采菇穴处菌丝发白时按照第一茬菇出菇管理方法进行后 茬菇管理。 9 病虫害防治 遵循“预防为主、综合防治”的方针。坚持以“农业防治、物理防治、生物防治为主，化学防治为 辅”的原则。 10 质量安全检测 安全性指标及检测应符合GB 2762、GB 2763的规定。 11 建档和追溯 建立农事档案记录、投入品档案记录、物候期档案记录，发现问题时便于追溯，保存期为3年，以 备查阅。产品质量安全追溯执行NY/T 3819操作规程。 4