ICS 67.140.10 X 55 中华人民共和国国家标准 GB/T 34778—2017 抹 茶 Matcha 2018-05-01实施 2017-11-01 发布 中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局 发布 中国国家标准化管理委员会 GB/T 34778—2017 前言 本标准按照GB/T1.1一2009给出的规则起草。 本标准由中华全国供销合作总社提出。 本标准由全国茶叶标准化技术委员会（SAC/TC339）归口。 本标准起草单位：浙江省茶叶集团股份有限公司、中华全国供销合作总社杭州茶叶研究院、国家茶 叶质量监督检验中心、宇治抹茶（上海）有限公司、安徽农业大学、江苏鑫品茶业有限公司、绍兴御茶村茶 业有限公司。 本标准主要起草人：毛立民、翁昆、周卫龙、张林、倪铭峰、杨秀芳、应敏、张亚丽、刘政权、尹福生、 万景红、梁文。 1 GB/T 34778—2017 抹 茶 1范围 本标准规定了抹茶的术语和定义、要求、试验方法、检验规则、标志、标签、包装、运输和贮存 本标准适用于抹茶。 2规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文 件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB/T 191 包装储运图示标志 GB2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量 GB 2763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB/T 8302 茶 取样 GB/T 8304 茶 水分测定 GB/T 8306 茶 总灰分测定 GB/T 14487 茶叶感官审评术语 GB/T23193 茶叶中茶氨酸的测定 高效液相色谱法 GB/T30375 茶叶贮存 GH/T 1070 茶叶包装通则 JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则 定量包装商品计量监督管理办法 国家质量监督检验检疫总局令【2005】第75号 国家质量监督检验检疫总局关于修改《食品标识管理规定》的决定 国家质量监督检验检疫总局令 【2009]第123号 3 术语和定义 GB/T14487界定的以及下列术语和定义适用于本文件。 3.1 Matcha 抹茶 采用覆盖栽培的茶树鲜叶经蒸汽（或热风）杀青后、干燥制成的叶片为原料，经研磨工艺加工而成的 微粉状茶产品 3.2 覆盖香 aromaof shadedtea 茶树经遮阴覆盖后加工制作成的抹茶产品所特有的鲜香细腻或有海苔香的特征香气。 1 GB/T 34778—2017 4要求 4.1 基本要求 4.1.1 产品应具有抹茶的品质特征，不得含有非茶类物质。 4.1.2 无着色，无任何添加剂。 4.2 感官品质 感官品质应符合表1规定。 表 1 感官品质 外形 内质 级别 色泽 颗粒 香气 汤色 滋味 一级 鲜绿明亮 柔软细腻均匀 覆盖香显著 浓绿 鲜纯味浓 二级 翠绿明亮 细腻均勾 覆盖香明显 绿 纯正味浓 4.3 理化指标 理化指标应符合表2规定。 表 2 2理化指标 指标 项目 一级 二级 粒度(D60) 18 μm 水分（质量分数）/% 6.0 总灰分（质量分数）/% 8.0 茶氨酸总量（质量分数）/% 1.0 0.5 注：D60为样品总量的60%。 4.4 卫生指标 4.4.1 污染物限量应符合GB2762的规定。 4.4.2农药最大残留限量应符合GB2763的规定。 4.5 净含量 应符合《定量包装商品计量监督管理办法》的规定。 5 试验方法 5.1 感官品质 按附录A规定的方法执行。 2