ICS67.080.20 B31 迪庆藏族自治州地方标准DB5334 DB5334/T8—2022 地理标志产品香格里拉松茸 Productofgeographicalindication-Shangri-la matsutake 2022-11-28发布 2022-12-28实施 迪庆藏族自治州市场监督管理局发布 DB5334/T8—2022 I前言 本文件按照GB/T1.1-2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》及《地理 标志产品保护规定》、GB/T17924-2008《地理标志产品标准通用要求》的规定起草。 本文件由迪庆藏族自治州商务局提出。 本文件由迪庆州市场监督管理局归口。 本文件起草单位：迪庆藏族自治州商务局、迪庆藏族自治州农业农村局、迪庆州食用菌松茸协会、 香格里拉市云商汇网络科技有限公司、中企智赢科技（北京）有限公司。 本文件主要起草人：傅龙云、此里鲁甲、和仕刚、鲁茸七林、陈云、李莹。 DB5334/T8—2022 1 地理标志产品香格里拉松茸 1范围 本文件规定了香格里拉松茸的术语和定义、地理标志产品保护范围、技术要求、产品质量要求、 试验方法、检测判定及产品标签标志、包装、运输和贮存。 本文件适用于国家知识产权局根据《地理标志产品保护规定》批准实施保护的香格里拉松茸。 2规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件， 仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于 本文件。 GB/T191包装储运图示标志 GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准 GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定 GB5009.4食品安全国家标准食品中灰分的测定 GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则 GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范 GB/T23188松茸 GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则 GB29921食品安全国家标准预包装食品中致病菌限量 GB31646食品安全国家标准速冻食品生产和经营卫生规范 DBS53/T022云南省食品安全地方标准松茸及其制品 DB53/T389松茸保育技术规程 DB53/T436松茸采集方法 DB53/T731松茸贮藏保鲜技术规程 JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则 《定量包装商品计量监督管理办法》（原国家质量监督检验检疫总局〔2005〕第75号令） 《地理标志产品保护规定》（原国家质量监督检验检疫总局〔2005〕第78号令） 《地理标志专用标志使用管理办法（试行）》（国家知识产权局〔2020〕第354号公告） 3术语和定义 GB/T23188中界定的以及下列术语和定义适用于本文件。 3.1 香格里拉松茸Shangri-lamatsutake 指原产于云南省迪庆藏族自治州境内，按照特定的香格里拉松茸生产技术规程进行生产、加工、 标识、包装、运输和贮存，且符合国家食品安全相关规定的松茸鲜品及其制品。 4地理标志产品保护范围 DB5334/T8—2022 2 香格里拉松茸的地理标志产品保护范围限于国家知识产权局根据《地理标志产品保护规定》批准 的范围，分布区域为东经98°35′38″～100°18′22″，北纬26°52′10″～29°15′09″范围内 云南省迪庆藏族自治州现辖行政区域，总面积23870平方公里（具体范围见附录A）。 5技术要求 5.1产地环境 5.1.1气候 香格里拉松茸产在年平均气温8.3℃左右，日照时数1900h～3100h，日照辐射年总量（110kcal～ 140kcal）／cm²·年，年降水量743.6mm左右,无霜期≥120d。 5.1.2立地条件 在海拔高度2700m～4300m之间，植被类型为的云南松林、高山松林、灰背栎林或针阔混交林。 5.2生产 5.2.1保育 按照DB53/T389的规定执行。 5.2.2采收 按照DB53/T436的规定执行。 5.2.3采后处理 应按照DB53/T731的规定执行。 5.3加工 5.3.1加工控制 5.3.1.1香格里拉松茸加工应符合GB14881的规定。 5.3.1.2生产加工香格里拉松茸（速冻品）还应符合GB31646的规定。 5.3.2工艺 5.3.2.1香格里拉松茸（鲜品） 香格里拉松茸（鲜品）生产加工工艺流程如下： 新鲜松茸→除泥、除杂→分级→预冷→包装→成品 5.3.2.2香格里拉松茸（干品） 香格里拉松茸（干品）生产加工工艺流程如下： 新鲜松茸→除杂→清洗→滤水→切片→烘干（冻干）→精选分级→包装→成品 5.3.2.3香格里拉松茸（速冻品） 香格里拉松茸（速冻品）生产加工工艺流程如下： 新鲜松茸→除杂→清洗→滤水→整菇（或切片、切块、破碎）→低温急冻→精选分级→包装→成品 DB5334/T8—2022 3 6产品质量要求 6.1感官要求 6.1.1香格里拉松茸（鲜品） 香格里拉松茸（鲜品）根据其感官指标分为一级、二级、三级、四级四个等级，各级指标符合表 1的规定。 表1香格里拉松茸（鲜品）感官指标 6.1.2香格里拉松茸（干品） 香格里拉松茸（干品）根据其感官指标分为一级、二级、三级三个等级，各级指标符合表2的规 定。 表2香格里拉松茸（干品）感官指标 6.1.3香格里拉松茸（速冻品） 香格里拉松茸（速冻品）指标符合表3的规定。 表3香格里拉松茸（速冻品）感官指标 项目要求 整菇 切片 切块 碎片 一级 二级 三级 四级项目要求 一级 二级 三级 四级 基本要求 新鲜、菇体肥大、肉质细嫩、久香味浓、色泽好 形态菌体完整，肉质饱满有弹 性，菌盖未展开，边缘内卷， 紧贴菌柄、菌幕不外露。菌体完整，肉质饱满有弹 性，菌盖略张开，菌幕外 露，菌幕未破裂。菌体完整，肉质饱满有 弹性，菌盖开伞、菌幕 破裂，菌褶外露。菌体机械破损不完 整或畸形。 色泽 具有松茸固有的色泽，色泽鲜明 气味 具有松茸特有的气味，香味醇厚浓郁 虫蛀菇，%≤ 3.0 5.0 子实体长度，cm≥ 5 霉烂菇 不允许 杂质，% ≤ 1.0 3.0 项目要求 一级 二级 三级 形态片形完整，菌盖与菌柄相连， 碎片率≤1.0%片形完整，菌盖与菌柄相连， 碎片率≤3.0%片形不完整，碎片率≤4.0% 色泽 具有松茸固有的干品色泽 气味 具有松茸固有的气味，无异味 虫蛀菇率，%≤ 3.0 5.0 10.0 霉烂菇 不允许 杂质，% ≤ 0.3 0.5 1.5 DB5334/T8—2022 4 形态菌体完 整，肉质 饱满有弹 性，菌盖 未展开， 边缘内 卷，紧贴 菌柄、菌 幕不外 露。菌体完整， 肉质饱满 有弹性，菌 盖略张开， 菌幕外露， 菌幕未破 裂。菌体完整， 肉质饱满 有弹性，菌 盖开伞、菌 幕破裂，菌 褶外露。菌体机械 破损不完 整或畸形。片形完整，菌盖与菌柄 相连，切片厚薄均匀， 厚度2mm～4mm.切块规格 为1cm×1 cm、2 cm×2cm、 3cm×3cm子实体不 完整，大小 不一，厚薄 不均匀 色泽 具有松茸固有的色泽 气味 具有松茸固有的气味，无异味 虫蛀菇率，%≤ 10.0 霉烂菇 不允许 杂质，%≤ 1.0 0.1 0.1 0.5 6.2理化指标 香格里拉松茸的理化指标应符合表4的规定。 表4香格里拉松茸理化指标 6.3卫生指标 6.3.1香格里拉松茸污染物残留限量应符合DBS53/T022的规定。 6.3.2即食型香格里拉松茸制品致病菌限量应符合GB29921的规定。 6.4食品添加剂 香格里拉松茸食品添加剂的使用符合GB2760的规定。 6.5净含量 定量包装的香格里拉松茸产品其净含量应符合《定量包装商品计量监督管理办法》的规定。 7试验方法 7.1感官指标 按照GB/T23188的规定执行。 7.2水分 按照GB5009.3的规定执行。 7.3灰分项目指标 鲜品 干品 冻品 水分，% ≤ 92.0 12.0 92.0 灰分（以干重计，%） ≤ 8.0 DB5334/T8—2022 5 按照GB5009.4的规定执行。 7.4净含量 按照JJF1070的规定执行。 7.5虫蛀菇率 虫蛀菇率（%）=（外表皮可见虫蛀菇净重量/该批次检测菌菇净重量）*100% 8检测判定 8.1组批 以同一产地、同一批次，同一等级，同一规格的产品为一组批。 8.2抽样 按照GB/T23188的规定执行。 8.3交收检验 8.3.1每批产品交收时应进行交收检验。 8.3.2检验项目为感官指标、包装标识及净含量。 8.3.3交收检验合格后，附检验合格证方可交收。 8.4型式检验 检验项目为本标准中所规定的感官要求、理化指标、卫生指标。当有下列情形之一时，需要进行 型式检验： a）因人为因素导致生产环境、生产技术发生较大变化，可能影响产品质量时； b）前后两次抽样检验结果差异较大时； c）国家市场监管机构或相关行业主管部门提出型式检验要求时。 8.5判定规则 8.5.1同级指标间任何一项达不到该级指标即将为下一级，达不到最下一级要求的为等外品。 8.5.2感官指标中的气味、霉烂菇和理化指标、卫生指标中任何一项不符合要求的，则判定该批次产 品不合格。 8.5.3感官指标中除气味、霉烂菇以外的指标如有一项或一项以上指标不符合本文件的，可对不合格 项目进行复检，并以复检结果为准。 8.5.4批次样品标志、包装、净含量不合格时，允许生产者整改后申请复检一次并以复检结果作为最 终判定依据。 9标志、包装、运输、贮存 9.1标志 9.1.1香格里拉松茸产品标签、标志、标识应符合GB7718、GB/T23188