ICS67.140.20 CCSB35DB5305 保山市地方标准 DB5305/T94—2022 地理标志证明商标保山小粒咖啡 2022-12-01发布 2023-01-01实施 保山市市场监督管理局发布 DB5305/T94-2022 I前  言 本文件按照GB/T1.1-2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》给出的 规则起草。 本文件由保山市市场监督管理局提出并归口。 本文件起草单位：保山市质量技术监督综合检测中心、云南省农业科学院热带亚热带经济作物研究 所、保山市农业技术推广中心。 本文件主要起草人：梅丽宝、黄家雄、李继祥、王宪文、娄予强、张家忠、李宏伟、刘超、曹平波、 张绍龙、程金焕、苏仁贵、赵明。 DB5305/T94-2022 1 地理标志证明商标保山小粒咖啡 1范围 本文件规定了地理标志证明商标“保山小粒咖啡”的保护范围、术语和定义、种植要求、初加工、 焙炒加工要求、外观感官特性与分级、质量要求与检验方法、检验规则及标志、包装、运输和储存。 本文件适用于使用地理标志证明商标“保山小粒咖啡”的商品。 2规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件， 仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文 件。 GB2761食品安全国家标准食品中真菌毒素限量 GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量 GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量 GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定 GB5009.4食品安全国家标准食品中灰分的测定 GB5009.5食品安全国家标准食品中蛋白质的测定 GB5009.6食品安全国家标准食品中脂肪的测定 GB5009.8食品安全国家标准食品中果糖、葡萄糖、蔗糖、麦芽糖、乳糖的测定 GB5009.139食品安全国家标准饮料中咖啡因的测定 GB/T8305茶水浸出物测定 GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范 GB/T15033生咖啡嗅觉和肉眼检验以及杂质和缺陷的测定 GB/T18007咖啡及其制品术语 GB29921食品安全国家标准预包装食品中致病菌限量 GB31607食品安全国家标准散装即食食品中致病菌限量 NY/T604生咖啡 NY/T605焙炒咖啡 DB5305/T41保山小粒咖啡生产技术规程 ISO4150生咖啡粒度分析手工筛分法(Greencoffeeorrawcoffee-Sizeanalysis-Manual andmachinesieving) 3地理标志证明商标保山小粒咖啡保护范围 地理标志证明商标保山小粒咖啡保护范围限于国家知识产权局商标局批准注册保山小粒咖啡地理 标志证明商标时界定的范围，见附录A。 DB5305/T94-2022 24术语和定义 GB/T18007、NY/T604、NY/T605界定的以及下列术语和定义适用于本文件。 4.1保山小粒咖啡 在地理标志证明商标保山小粒咖啡保护范围内，按本文件要求种植及加工而成的小粒种咖啡产品， 包括生咖啡、焙炒咖啡及以咖啡为主要原料制成的咖啡产品。 5种植要求 5.1环境条件 在地理标志证明商标保山小粒咖啡保护范围内并符合以下条件的区域：最适宜种植区700m～1 600m，冬季无霜。土壤为壤土、砂壤土；土层厚度≥60cm，地下水位1m以下；pH值5.5～6.5。 年平均温度17.5℃～21.5℃，最冷月均温度≥11.5℃，极端最低温度≥0℃。年均降雨量≥700 mm。年均相对湿度＞50%。 5.2种植 按DB5305/T41规定执行。 5.3田间管理 按DB5305/T41规定执行。 5.4鲜果采收 按DB5305/T41规定执行。咖啡鲜果采收时,鲜果汁中可溶性固形物含量(俗称糖度)应当≥18%，可 使用水果糖度仪快速测量。 6初加工 鲜果加工分为湿法、干法及半湿法，技术要求按DB5305/T41规定执行。 7焙炒加工要求 7.1咖啡焙炒加工需要烘焙设备、包装设备等。 7.2咖啡焙炒工艺流程为清理、调配、入料、烘焙、出炉、冷却等工序，烘焙程度一般可以分为浅烘、 中烘、深烘等类型，也可以根据用户需要确定。 7.3以咖啡为主要原料的其它产品，应符合其特定的加工工艺技术要求。 7.4食品生产过程的卫生要求应符合GB14881的规定。 8外观感官特性与分级 8.1生咖啡 DB5305/T94-2022 3 8.1.1外观和感官特性 生咖啡分为一级、二级、三级，各等级生咖啡的外观和感官特性应符合表1的要求，通过杯品评价 咖啡的感官质量，杯品评价按NY/T604的规定执行。 表1外观和感官特性要求 项目要求 一级 二级 三级 感官 气味、滋味和口感很好 (评分≥80分)气味、滋味和口感较好 (70≤评分＜80分)气味、滋味和口感较差 (60≤评分＜70分) 外观 颜色应为浅蓝色、浅绿色、浅褐色、形状为圆形或椭圆形 8.1.2缺陷豆、外来杂质、粒度要求 各等级生咖啡的缺陷豆、外来杂质、粒度要求应符合表2的规定。 表2生咖啡缺陷豆、外来杂质、粒度要求 项目要求 检验方法 一级 二级 三级 缺陷豆，%(质量分数) ≤6 ≤8 ≤12 GB/T15033 外来杂质，%(质量分数) ≤0.1 ≤0.2 ≤0.3 GB/T15033 粒度a，mm ＞6.30 ＞5.60 ＞4.75 ISO4150 a粒度达到同等级的粒度要求不少于90%。 8.2焙炒咖啡 焙炒咖啡分为一级、二级、三级，各等级外观和感官特性应符合表3的要求。通过杯品评价咖啡的 感官质量，杯品评价按NY/T604的规定执行。 表3焙炒咖啡外观和感官特性要求 项目要 求 一级 二级 三级 感官香气浓郁，无异气味，品味和 口感都很好(杯品一级)香气好，无异气味，品味和口 感都较好(杯品二级)香气稍差，无异气味，品 味和口感较差(杯品三级) 外观色泽 根据焙炒度的不同，要求整体色泽均匀一致 形态 椭圆或圆形，颗粒均匀 注：形态要求仅指焙炒咖啡豆 8.3其它咖啡产品 应符合产品执行的标准要求。 9质量要求与检验方法 DB5305/T94-2022 4 9.1生咖啡 9.1.1理化指标要求 生咖啡理化指标应符合表4的规定。 表4生咖啡理化指标 项目 要求 检测方法 水分，%(质量分数)，≤ 12.0 GB5009.3 灰分，%(质量分数)，≤ 5.5 GB5009.4 水浸出物，%(质量分数)，≥ 25.0 GB/T8305 蛋白质，%(质量分数)，≥ 11.0 GB5009.5 粗脂肪，%(质量分数)，≥ 9.0 GB5009.6 总糖(以蔗糖计)，%(质量分数)，≥ 7.0 GB5009.8 咖啡因，%(质量分数)，≥ 0.7 GB5009.139 9.1.2生咖啡农药残留量和污染物限量 生咖啡污染物限量和农药残留量应符合GB2762、GB2763的规定。 9.2焙炒咖啡 9.2.1水分含量 焙炒咖啡的水分含量应符合表5的规定。 表5水分含量要求 项目 要求 检测方法 水分(质量分数)，% ≤5.0 GB5009.3 9.2.2真菌毒素限量 真菌毒素限量及检验方法应符合GB2761的规定。 9.2.3污染物限量 污染物限量及检验方法应符合GB2762的规定。 9.2.4农药残留量 农药残留量及检验方法应符合GB2763的规定。 9.2.5致病菌限量 预包装焙炒咖啡的致病菌限量及检验方法应符合GB29921的规定。散装即食焙炒咖啡的致病菌限量 及检验方法应符合GB31607的规定。 9.3其它咖啡产品 其它咖啡产品质量应符合其相应的食品安全标准或产品标准。 DB5305/T94-2022 510检验规则 生咖啡检验规则按NY/T604规定执行。焙炒咖啡检验规则按NY/T605的规定执行。其它咖啡产品 按其相关执行标准执行。 11标志、包装、运输和储存 11.1一般要求 生咖啡、焙炒咖啡分别按NY/T604和NY/T605的规定执行。其它咖啡产品标签、包装、运输和储 存应符合相应的产品标准要求。 11.2特殊要求 地理标志证明商标保山小粒咖啡商品应当在包装标签中按规定使用地理标志证明商标专用标志。 DB5305/T94-2022 6附录A (规范性) 地理标志证明商标保山小粒咖啡原料产地保护范围示意图 A.1地理标志证明商标保山小粒咖啡原料产地保护范围示意图 地理标志证明商标保山小粒咖啡原料产地保护范围示意图中保护区域为保山市隆阳区、腾冲市、昌宁县、龙陵县、 施甸县五个县(区)29个乡镇现辖行政区域。(详见表A.1)