ICS 03.080.01 CCS A 16 4502 柳州市 地方标准 DB4502/T 0009—2022 柳州螺蛳粉实体店星级评定技术规范 Star rating technical specification for physical store of Liuzhou Luosifen 2022 - 04 - 08发布 2022 - 04 - 20实施 柳州市市场监督管理局 发布 DB4502/T 0009 —2022 I 目次 前言 ................................................................................. II 1 范围 ............................................................................... 1 2 规范性引用文件 ..................................................................... 1 3 术语和定义 ......................................................................... 1 4 基本要求 ........................................................................... 1 4.1 星级 ........................................................................... 1 4.2 评定 ........................................................................... 2 5 星级划分条件 ....................................................................... 2 5.1 三星级 ......................................................................... 2 5.2 四星级 ......................................................................... 3 5.3 五星级 ......................................................................... 4 附录A（规范性） 星级评定评分细则 ..................................................... 5 附录B（资料性） 柳州螺蛳粉实体店顾客现场调查表 ...................................... 18 DB4502/T 0009 —2022 II 前言 本文件按照GB/T 1.1—2020 《标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定 起草。 请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。 本文件由柳州市商务局提出、归口并宣贯。 本文件起草单位：广西科技大学、柳州市螺蛳粉协会、柳州市标准技术和知识产权研究中心、柳州 工学院、广西螺状元食品科技股份有限公司。 本文件主要起草人：程昊、唐婷范、熊建文、黄文艺、田艳、张文康、唐机文、赵嬉林、苏淑彦、 刘清石、李何剑、全海燕。 DB4502/T 0009 —2022 1 柳州螺蛳粉实体店星级评定技术规范 1 范围 本文件界定了柳州螺蛳粉实体店的术语和定义， 规定了柳州螺蛳粉实体店星级评定基本要求和星级 划分条件。 本文件适用于柳州螺蛳粉实体店的星级评定。 2 规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。 其中， 注日期的引用文件， 仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本 文件。 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB 8978 污水综合排放标准 GB/T 10001.1 标志用公共信息图形符号 第1部分：通用符号 GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范 GB 14934 食品安全国家标准 消毒餐（饮）具 GB 18483 饮食业油烟排放标准 GB 31654 食品安全国家标准 餐饮服务通用卫生规范 GB 50016 场地设计防火规范 HJ/T 202 环境标志产品技术要求 一次性餐饮具 JGJ 64 饮食场地设计规范 DBS45/ 034 食品安全地方标准 柳州螺蛳粉 DBS45/ 050 食品安全地方标准 鲜湿米粉 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 3.1 螺蛳粉实体店 physical store of Liuzhou Luosifen 以经营柳州螺蛳粉为主，为消费者提供就餐服务的场所。 4 基本要求 4.1 星级 柳州螺蛳粉实体店划分为三个星级，即三星级、四星级、五星级。 DB4502/T 0009 —2022 2 4.2 评定 4.2.1 柳州螺蛳粉实体店正式经营≥36 个月方可申请星级评定； 各连锁店运行时间≥ 6个月可申请星 级评定。 4.2.2 柳州螺蛳粉实体店的星级评定应从出品风味及质量、设施设备、服务质量、管理水平、设施设 备的维修保养及清洁卫生六个项目进行评定，应符合 GB 31654 要求，星级评定评分细则见附录 A。 4.2.3 柳州螺蛳粉实体店星级评定由柳州螺蛳粉实体店星级评定机构评定，每年开展一次星级评定。 4.2.4 获得星级的柳州螺蛳粉实体店应每年 进行自检，每 3年对已评定的实体店进行一次复核。自检 和复核由柳州螺蛳粉实体店星级评定机构监督落实。不参加自检或复核的实体店视同自动放弃，将公告 取消其资格并收回标志牌和证书。 4.2.5 获得星级的柳州螺蛳粉实体店应 遵从信息统计报送制度，积极参与政府或相关部门组织的有关 活动。 4.2.6 柳州螺蛳粉实体店升星应 在获得星级 1年后进行申报。 4.2.7 有食品安全、人身安全等重大事故记录，造成不良影响的柳州螺蛳粉实体店不准许申请星级评 定。 5 星级划分条件 5.1 三星级 5.1.1 出品风味及质量 5.1.1.1 该项总分为 140分，三星级出品风味及质量评分的达标分数 110分。 5.1.1.2 应按照柳州螺蛳粉的生产制作及出品规范相关标准执行。 5.1.1.3 原辅料符合食品 安全国家相关标准以及 DBS45/ 034、DBS45/ 050 的要求。 5.1.2 设施设备 5.1.2.1 该项总分为 350分，三星级设施设备评分的达标分数 180分。 5.1.2.2 实体店总面积≥ 50 m2，店内就餐座位数＞ 30个。 5.1.2.3 墙面有柳州螺蛳粉 图文的宣传展示，展示面积 ≥5 m2。 5.1.3 服务质量 5.1.3.1 该项总分为 155分，三星级服务质量评分的达标分数 90分。 5.1.3.2 供应方便快捷，符合 GB 14881 及GB 31654食品卫生要求。 5.1.3.3 服务人数≥ 4人，统一服装，佩戴工作牌。所有工作人员配备帽子、手 套和口罩。 5.1.3.4 顾客现场调查表得分 应≥85分，调查表见附录 B。 5.1.4 管理水平 5.1.4.1 该项总分为 220分，三星级管理水平评分的达标分数 110分。 5.1.4.2 所有原辅料从正规渠道进货并建立台账，台账至少保存 3年，并公示在店面醒目位置。 5.1.4.3 所有原辅料保管使用和食品安全卫生的管理制度并配备专人执行。 5.1.4.4 制定各项规章制度、服务标准、管理规范和操作程序，各项管理规范应适时更新，并保留更 新记录。 DB4502/T 0009 —2022 3 5.1.5 设施设备维修保养 5.1.5.1 该项总分为 100分，三星级 设施设备维修保养 评分的达标分数 85分。 5.1.5.2 应定期对店面的设施设备进行检查、维修及保养。 5.1.6 设施设备清洁卫生 5.1.6.1 该项总分为 100分，三星级 设施设备清洁卫生 评分的达标分数 85分。 5.1.6.2 餐厅卫生等级达到 C级水平。 5.2 四星级 5.2.1 出品风味及质量 5.2.1.1 该该项总分为 140分，四星级出品风味及质量评分的达标分数 120分。 5.2.1.2 应按照柳州螺蛳粉的生产制作及出品规范相关标准执行。 5.2.1.3 原辅料符合食品 安全国家相关标准以及 DBS45/ 034、DBS45/ 050 的要求。 5.2.2 设施设备 5.2.2.1 该项总分为 350分，四星级设施设备评分的达标分数 250分。 5.2.2.2 实体店总面积≥ 70 m2，店内就餐座位 数＞40个。