ICS 67.060 CCS 14B 22 山西省 地方标准 DB14/T2581—2022 “山西标准”（标识）评价技术规范 小米 2022-12-05发布 2022-12-05实施 山西省市场监督管理局 发布 DB14/T2581 —2022 I 目次 前言 ................................ ................................ .............. II 引言 ................................ ................................ .......... III 1 范围 ................................ ................................ ................ 1 2 规范性引用文件 ................................ ................................ ...... 1 3 术语和定义 ................................ ................................ .......... 1 4 生产加工要求 ................................ ................................ ........ 2 5 产品质量评价 ................................ ................................ ........ 2 6 评价方法 ................................ ................................ ............ 3 参考文献 ................................ ................................ .............. 4 DB14/T2581 —2022 II 前言 本文件按照 GB/T 1.1—2020《标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起 草。 本文件由山西省市场监督管理局会同山西省农业农村厅、 山西省粮食和物资储备局提出并依据各自 职责监督实施 。 本文件由山西省标准化综合管理标准化技术委员会归口。 本文件起草单位：中国标准化协会、方圆标志认证集团山西有限公司、山西省检验检测中心（山西 省标准计量技术研究院）、山西省粮油科学研究所有限公司、忻州市杂粮产业协会。 本文件主要起草人：余珍风、蒋可心、刘海红、杜永权、李敏、蒋梅峰、张春霞、陈伟。 DB14/T2581 —2022 III 引言 《山西省标准化条例》（ 2020年9月30日山西省第十三届人民代表大会常务委员会第二十次会议通 过）第三十一条规定： “本省推行山西标准标识制度，推动山西品牌建设。 本省制定的地方标准、团体标准、企业标准，经申请和具有相关资质的第三方机构评价，符合国内 领先、国际先进要求的，可以在产品上使用山西标准标识。 山西标准评价的技术规范，由省人民政府标准化行政主管部门会同有关行政主管部门制定。 ” 按照上述法规及相关工作要求，山西省市场监督管理局会同各有关行政主管部门共同开展“山西标 准”（标识）评价工作。 本文件是落实《山西省标准化条例》及相关管理文件而编制的 评价技术规范 ，本文件和与之配套的 评价通则、 产品/服务认证规则，如 《“山西标准 ”（标识） 评价通则 》《“山西标准” （标识）农产 品认证规则 》《“山西标准” （标识）评价技术规范 红芸豆》构成一套完整的评价体系文件。 DB14/T2581 —2022 1 “山西标准”（标识）评价技术规范 小米 1 范围 本文件规定了“山西标准”（标识） 小米的生产加工 要求、产品质量评价和评价方法。 本文件适用于山西省 境内种植和生产加工的 小米的评价活动。 2 规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。 其中， 注日期的引用文件， 仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本 文件。 GB 2715食品安全国家标准 粮食 GB 2761食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量 GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量 GB 2763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量 GB 5009.3 食品安全国家标准 食品中水分的测定 GB 5009.5 食品安全国家标准 食品中蛋白质的测定 GB 5009.6 食品安全国家标准 食品中脂肪的测定 GB 5009.82 食品安全国家标准 食品中维生素 A、D、E的测定 GB/T 5492 粮油检验 粮食、油料的色泽、气味、口味鉴定 GB/T 5493 粮油检验 类型及互混检验 GB/T 5494 粮油检验 粮食、油料的杂质、不完善粒检验 GB/T 5503 粮油检验 碎米检验法 GB 7648 水稻、玉米、谷子籽粒直链淀粉测定法 GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范 DB14/T2579“山西标准”（标识）评价通则 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 3.1 脱壳率husking yield 谷子脱壳的程度。以 1000粒小米中，粒面壳基本去净的颗粒数所占的百分数表示。 [来源：GB/T 11766 —2008,3.2,有修改 ] 3.2 不完善粒 unsound kernel DB14/T2581 —2022 2 受到损伤但尚有使用价值的小米颗粒。包括未熟粒、虫蚀粒、病斑粒、生霉粒 、破损粒 几种。 [来源：GB/T 11766 —2008,3.3] 3.3 杂质 foreign material;impirities;dockage 通过规定筛层的筛下物、无 食用价值的其他物质，包括筛下物、无机杂质和有机杂质几种。 [来源：GB/T 11766 —2008,3.4] 3.4 碎米broken millet 通过直径 1.2 mm圆孔筛，留存在直径 1.0 mm圆孔筛的破碎粒。 [来源：GB/T 11766 —2008,3.5] 4 生产加工要求 4.1 谷子原料应符合 GB 2715的规定。 4.2 生产过程应符合 GB 14881的规定，生产过程中，不 应添加或带入任何添加剂。 4.3 小米加工企业的厂房和车间应 按照生产工艺、生产特性以及生产过程对清洁程度的要求合理划分 作业区，并采取有效分离或分隔措施。 4.4 厂房的面积和空间应与生产能力相适应，便于设备安装、清洁消毒、物料存储及人员操作。 4.5 应配备与生产能力相适应的生产设施设备，方便清洁和维护。 5 产品质量评价 5.1 评价原则和流程 评价原则 和流程按照DB14/T 2579的规定执行。 5.2 评价内容 5.2.1 感官要求 感官要求应符合表 1的规定。 表1 感官要求 项目 要求 检测依据 形态 米粒饱满 、均匀一致 GB/T 5493 色泽 米色鲜亮， 均匀一致 GB/T 5492 气味 具有原本固有的自然米味，无其他异味 GB/T 5492 5.2.2 质量要求 质量要求应符合表 2的规定。 DB14/T2581 —2022 3 表2 质量要求 项目 要求 检测依据 脱壳率/% ≥99.8 随机挑选整粒小米 1000粒，计算未脱皮 的颗粒数计算占百分比，取 3次测定平 均值 不完善粒/% ≤0.8 GB/T 5494 杂质/% 总量/% ≤0.3 GB/T 5494 矿物质/% ≤0.01 GB/T 5494 碎米/% ≤2.0 GB/T 5503 水分含量 /% ≤13.0 GB 5009.3 直链淀粉*/%（干基） 9.0～14.0 GB 7648 蛋白质/% ≥11.0 GB 5009.5 粗脂肪/% ≥3.0 GB 5009.6 维生素E/（mg/100g） ≥4.0 GB 5009.82 注：带*指标为本文件 特征性指标。 5.3 安全要求 安全要求 应符合GB 2761、GB 2762、GB 2763的规定。 6 评价方法 6.1 采用指标符合性评价的方法，按照第 5章的要求对产品进行评价。 6.2 产品特征性指标应采用抽样检测法，其他指标可由企业提供相关证明和（或）一年内的第三方检 测报告。若企业的第三方检测报告不能覆盖相关项目， 应通过现场抽样送检的方式对未覆盖的项目进行 补充抽样检测 。 6.3 采用现场审核与抽样检测相结合的方式， 现场审核每年至少一次。 抽样检测应依据相应抽样方法， 在同产地、同品种、同批次的产品中，在不同位置和不同层次随机抽取样品送检。