ICS67.040;03.080.99 X08 中华人民共和国国家标准 GB/T31080—2014 水产品冷链物流服务规范 Servicespecificationofcoldchainlogisticsforaquaticproducts 2014-12-22发布 2015-07-01实施 中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局 中国国家标准化管理委员会发布目 次 前言 Ⅰ ………………………………………………………………………………………………………… 1 范围 1 ……………………………………………………………………………………………………… 2 规范性引用文件 1 ………………………………………………………………………………………… 3 术语和定义 1 ……………………………………………………………………………………………… 4 基本要求 2 ………………………………………………………………………………………………… 5 接收地作业 3 ……………………………………………………………………………………………… 6 运输 3 ……………………………………………………………………………………………………… 7 仓储作业 4 ………………………………………………………………………………………………… 8 加工与配送 5 ……………………………………………………………………………………………… 9 货物交接 5 ………………………………………………………………………………………………… 10 包装与标志 6 ……………………………………………………………………………………………… 11 服务质量的主要评价指标 6 ……………………………………………………………………………… 参考文献 7 ………………………………………………………………………………………………………GB/T31080—2014 前 言 本标准按照GB/T1.1—2009给出的规则起草。 本标准由全国物流标准化技术委员会(SAC/TC269)提出并归口。 本标准起草单位:上海海洋大学、中国农业发展集团总公司、中国物流与采购联合会冷链物流专业 委员会、山东烟台奥威制冷设备有限公司、中国水产流通与加工协会、上海水产(集团)总公司、国家农产 品现代物流工程技术研究中心、武汉良中行供应链管理有限公司、浙江盾安冷链系统有限公司、国家海 洋食品工程技术研究中心。 本标准主要起草人:吴稼乐、王林堂、秦玉鸣、吴家伟、崔和、唐文华、孔祥生、朱长良、顾众、王国利、 辛丘岩、李胜、孔德磊、刘敏、张长峰、徐莲。 ⅠGB/T31080—2014 水产品冷链物流服务规范 1 范围 本标准规定了水产品冷链物流服务的基本要求、接收地作业、运输、仓储作业、加工与配送、货物交 接、包装与标志要求和服务质量的主要评价指标。 本标准适用于鲜、活、冷冻和超低温动物性水产品流通过程中的冷链物流服务。水产品生产过程中 涉及的水产品冷链物流服务可参照执行。 2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件,仅注日期的版本适用于本文 件。凡是不注日期的引用文件,其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文件。 GB2733 鲜、冻动物性水产品卫生标准 GB2893—2008 安全色 GB2894 安全标志及其使用导则 GB7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB13495 消防安全标志 GB/T18354 物流术语 GB/T19012 质量管理 顾客满意 组织处理投诉指南 GB/T20941 水产食品加工企业良好操作规范 GB/T23871—2009 水产品加工企业卫生管理规范 GB/T24616—2009 冷藏食品物流包装、标志、运输和储存 GB/T24617—2009 冷冻食品物流包装、标志、运输和储存 GB/T24861—2010 水产品流通管理技术规范 GB/T27304 食品安全管理体系 水产品加工企业要求 GB/T27638—2011 活鱼运输技术规范 GB28009 冷库安全规程 GB/T28577 冷链物流分类与基本要求 GB/T28843 食品冷链物流追溯管理要求 GB/T29568—2013 农产品追溯要求 水产品 SC/T6041 水产品保鲜储运设备安全技术条件 SC/T9020 水产品低温冷藏设备和低温运输设备技术条件 3 术语和定义 GB/T18354、GB/T24861—2010和GB/T28577界定的以及下列术语和定义适用于本文件。 3.1 水产品冷链物流 coldchainlogisticsforaquaticproducts 水产品从供应地向接收地有温度控制的实体流动过程。根据实际需要,将运输、储存、装卸、搬运、 1GB/T31080—2014 包装、流通加工、配送、信息处理等基本功能实施有机结合。 4 基本要求 4.1 管理 4.1.1 应具备从事水产品冷链物流活动的组织机构。 4.1.2 应具备水产品冷链物流服务质量、安全保障体系。 4.1.3 应具备水产品冷链物流服务流程管理和作业规程。 4.1.4 水产品冷链物流服务组织应符合GB/T23871—2009的规定,应具备低温环境下的作业安全防 护措施。 4.1.5 应具备消防、防盗、交通和预防灾害性天气等安全管理制度。 4.2 人员 4.2.1 应具备从事水产品冷链物流服务的岗位人员。 4.2.2 水产品冷链物流人员需定期培训合格后上岗并持有效健康证。 4.3 设施设备 4.3.1 应具备水产品冷链物流服务的运输、仓储、配送、流通加工等设施设备。 4.3.2 应具备水产品装卸运输的作业场所、供用电系统和装卸实施能力。 4.3.3 冰鲜品冷藏库温度宜0℃~4℃,冻藏库温度应≤-18℃,速冻库温度应≤-28℃。 4.3.4 冷库安全应符合GB28009的规定,运输设备安全技术要求应符合SC/T6041的规定,超低温水 产品运输设备应符合SC/T9020的规定。 4.3.5 水产品储存周围环境应清洁和卫生,并远离污染源。仓储作业区与办公生活区应分开或隔离, 室外装卸、搬运、发运水产品时应有预防天气影响的措施。 4.3.6 应有消除自身运行而产生的热源、废气和其他污染或影响水产品质量的装置。应符合国家食品 卫生规定,满足节能、环保的要求。 4.3.7 应定期根据不同材质、不同配置方式以及环境温度进行保温性能验证,并在验证结果支持的温 度范围内运行。 4.3.8 应有温度记录及报警装置。计量器具应定期校验。温度自动监测布点应经过验证,符合水产品 储存和运输要求。冷库温度记录间隔时间不宜超过30min/次,冷藏车的温度记录间隔时间不宜超过 10min/次。 4.4 信息服务 4.4.1 单据信息审核 应对委托方提供的单据信息,审核其合法性、有效性及内容的准确、完整性,确认无误后执行。 4.4.2 单据信息传输与管理 4.4.2.1 根据委托方要求,应准确、完整地向委托方提供水产品冷链物流过程数据,并及时通报各种意 外事件的相关信息。 4.4.2.2 单据应填写规范、完整、准确、清晰,按时汇总、存档,并保证单据、信息、资料的保密与安全。 4.4.3 信息追溯 4.4.3.1 水产品冷链物流服务过程中采集、处理、存储、交换的信息,应符合GB/T29568—2013中5.3 2GB/T31080—2014 的规定,并应能满足监管要求。 4.4.3.2 水产品冷链物流单据和监控温(湿)度等各类记录应至少保留2年。 4.5 风险控制 4.5.1 存放水产品的每个容器应有明显标识,以识别确认加工或配送委托人或货物批次。用于流通最 终消费或再加工的包装应标识生产批次。 4.5.2 应具有保障水产品储存、配送、运输各环节温(湿)度或通风控制的应急预案。 4.5.3 宜采取存货保险、财产保险、运输保险等有效控制风险的措施。 4.6 投诉处理 4.6.1 应主动联系委托方需求,在沟通方法、沟通内容、沟通频率、沟通态度和客户满意度测量方面提 出要求。 4.6.2 投诉处理应符合GB/T19012的规定。 5 接收地作业 5.1 装卸 5.1.1 装卸水产品的设备应性能完好、清洁,每次作业后应清洗并消毒备用。 5.1.2 散装水产品应有专用保温库堆放箱,装卸场地应地面平整,不透水积水,内墙、室内柱子下部应 有1.5m高的墙裙。 5.1.3 装卸中遇到有毒水产品时,应分拣,统一进行无毒害处理。水产品不应与有毒、有害、有异味或 影响水产品质量的物品同处储存。 5.1.4 装载水产品前,冷藏车或冷藏(保温)箱应清洁、消毒并预冷至符合水产品储存运输温度。应在 规定时间内完成装载。与冷藏(保温)箱配套的蓄能剂应满足保持水产品温度的要求。 5.1.5 应控制冰鲜品装卸货时间,冰鲜品中心温度应保持在0℃~4℃。 5.1.6 冷冻品装卸时厢(箱)体升温应≤-15℃,并在装卸后尽快降至≤-18℃。装卸过程中的水产 品中心温度不应>-12℃。 5.2 收货与发货 5.2.1 需要预冷的水产品应缩短前处理作业时间,冷藏品、冷冻品应满足相应温度。 5.2.2 散装水产品装箱时,应避免环境温度影响及机械损伤。 5.2.3 卸载的水产品应及时进入冷藏库或冷藏车暂存,并按品种、等级、质量分拣堆放。 5.2.4 冷藏集装箱作业应保证各种制冷剂或载冷剂、供电量和供应点位置,减少提货和装卸时间。 5.3 中转与转运 5.3.1 应及时掌握水产品中转或转运信息,做好配备准备工作。 5.3.2 在交接水产品时,应核对相关单证、货物的温(湿)度、水产品质量检查并核对数量,