ICS67.160.01 X50 中华人民共和国国家标准 GB/T10789—2015 代替GB10789—2007 饮 料 通 则 Generalstandardforbeverage 2015-02-04发布 2016-04-01实施 中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局 中国国家标准化管理委员会发布前 言 本标准按照GB/T1.1—2009给出的规则起草。 本标准代替GB10789—2007《饮料通则》及其第1号修改单。 本标准与GB10789—2007相比主要变化如下: ———对饮料分类的名称和顺序进行了调整; ———删除或调整了部分饮料类别下属分类及定义; ———修改了基本技术要求表1中对指标要求的表示形式。 本标准由中国饮料工业协会提出。 本标准由全国饮料标准化技术委员会(SAC/TC472)归口。 本标准起草单位:中国饮料工业协会技术工作委员会、可口可乐饮料(上海)有限公司、康师傅饮品 投资(中国)有限公司、杭州娃哈哈集团有限公司、农夫山泉股份有限公司、北京汇源饮料食品集团有限 公司、百事亚洲研发中心有限公司、统一企业(中国)投资有限公司、四川蓝剑饮品集团有限公司、华润怡 宝食品饮料(深圳)有限公司、雀巢(中国)有限公司、红牛维他命饮料有限公司、维他奶(上海)有限公司、 乐百氏(广东)食品饮料有限公司、河北承德露露股份有限公司、国投中鲁果汁股份有限公司。 本标准主要起草人:李羽楠、杨永兰、张峻炎、罗之纲、翟鹏贵、周力、李绍振、程缅、黄莹萍、邹宗凤、 任莉、陶宏、吴镇君、袁杰、闻万隆、王旭昌、冷传祝。 本标准所代替标准的历次版本发布情况为: ———GB10789—1989、GB10789—1996、GB10789—2007。 ⅠGB/T10789—2015 饮 料 通 则 1 范围 本标准规定了饮料的术语和定义、分类、命名、技术要求、标签、声称、运输、贮存和瓶装饮用水消费 者识别要求。 本标准适用于饮料的生产、研发以及饮料产品标准和其他与饮料相关标准的制定。 本标准不适用于饮用药品。 2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件,仅注日期的版本适用于本文 件。凡是不注日期的引用文件,其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文件。 GB2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准 GB7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB8537 饮用天然矿泉水 GB/T10792 碳酸饮料(汽水) GB14880 食品安全国家标准 食品营养强化剂使用标准 GB15266 运动饮料 GB17323 瓶装饮用纯净水 GB/T21732 含乳饮料 GB/T21733 茶饮料 GB28050 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则 GB/T29602—2013 固体饮料 GB/T30767—2014 咖啡类饮料 GB/T30885—2014 植物蛋白饮料 豆奶和豆奶饮料 GB/T31121—2014 果蔬汁类及其饮料 GB/T31325 植物蛋白饮料 核桃露(乳) GB/T31326 植物饮料 QB/T2300 植物蛋白饮料 椰子汁及复原椰子汁 QB/T2438 植物蛋白饮料 杏仁露 QB/T2439 植物蛋白饮料 花生乳(露) QB/T4068 食品工业用茶浓缩液 QB/T4221 谷物类饮料 QB/T4222 复合蛋白饮料 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 1GB/T10789—2015 3.1 饮料 beverage;drinks 饮品 经过定量包装的,供直接饮用或按一定比例用水冲调或冲泡饮用的,乙醇含量(质量分数)不超过 0.5%的制品。也可为饮料浓浆或固体形态。 3.2 饮料浓浆 beveragesyrup 以食品原辅料和(或)食品添加剂为基础,经加工制成的,按一定比例用水稀释或稀释后加入二氧化 碳方可饮用的制品。 4 分类 饮料分类图见附录A。 4.1 包装饮用水 packageddrinkingwater 以直接来源于地表、地下或公共供水系统的水为水源,经加工制成的密封于容器中可直接饮用 的水。 4.1.1 饮用天然矿泉水 naturalmineralwater 从地下深处自然涌出的或经钻井采集的,含有一定量的矿物质、微量元素或其他成分,在一定区域 未受污染并采取预防措施避免污染的水;在通常情况下,其化学成分、流量、水温等动态指标在天然周期 波动范围内相对稳定。 4.1.2 饮用纯净水 purifieddrinkingwater 以直接来源于地表、地下或公共供水系统的水为水源,经适当的水净化加工方法,制成的制品。 4.1.3 其他类饮用水 othertypesdrinkingwater 4.1.3.1 饮用天然泉水 naturalspringwater 以地下自然涌出的泉水或经钻井采集的地下泉水,且未经过公共供水系统的自然来源的水为水源, 制成的制品。 4.1.3.2 饮用天然水 naturaldrinkingwater 以水井、山泉、水库、湖泊或高山冰川等,且未经过公共供水系统的自然来源的水为水源,制成的 制品。 4.1.3.3 其他饮用水 otherdrinkingwater 4.1.3.1、4.1.3.2之外的饮用水。如以直接来源于地表、地下或公共供水系统的水为水源,经适当的 加工方法,为调整口感加入一定量矿物质,但不得添加糖或其他食品配料制成的制品。 4.2 果蔬汁类及其饮料 fruit/vegetablejuicesandbeverage 以水果和(或)蔬菜(包括可食的根、茎、叶、花、果实)等为原料,经加工或发酵制成的液体饮料。 2GB/T10789—2015 4.2.1 果蔬汁(浆) fruit/vegetablejuice(puree) 以水果或蔬菜为原料,采用物理方法(机械方法、水浸提等)制成的可发酵但未发酵的汁液、浆液制 品;或在浓缩果蔬汁(浆)中加入其加工过程中除去的等量水分复原制成的汁液、浆液制品,如原榨果汁 (非复原果汁)、果汁(复原果汁)、蔬菜汁、果浆/蔬菜浆、复合果蔬汁(浆)等。 4.2.2 浓缩果蔬汁(浆) concentratedfruit/vegetablejuice(puree) 以水果或蔬菜为原料,从采用物理方法榨取的果汁(浆)或蔬菜汁(浆)中除去一定量的水分制成的, 加入其加工过程中除去的等量水分复原后具有果汁(浆)或蔬菜汁(浆)应有特征的制品。 含有不少于两种浓缩果汁(浆),或浓缩蔬菜汁(浆),或浓缩果汁(浆)和浓缩蔬菜汁(浆)的制品为浓 缩复合果蔬汁(浆)。 4.2.3 果蔬汁(浆)类饮料 fruit/vegetablejuice(puree)beverage 以果蔬汁(浆)、浓缩果蔬汁(浆)为原料,添加或不添加其他食品原辅料和(或)食品添加剂,经加工 制成的制品,如果蔬汁饮料、果肉(浆)饮料、复合果蔬汁饮料、果蔬汁饮料浓浆、发酵果蔬汁饮料、水果饮 料等。 4.3 蛋白饮料 proteinbeverage 以乳或乳制品,或其他动物来源的可食用蛋白,或含有一定蛋白质的植物果实、种子或种仁等为原 料,添加或不添加其他食品原辅料和(或)食品添加剂,经加工或发酵制成的液体饮料。 4.3.1 含乳饮料 milkbeverage 以乳或乳制品为原料,添加或不添加其他食品原辅料和(或)食品添加剂,经加工或发酵制成的制 品。如配制型含乳饮料、发酵型含乳饮料、乳酸菌饮料等。 4.3.2 植物蛋白饮料 plantproteinbeverage 以一种或多种含有一定蛋白质的植物果实、种子或种仁等为原料,添加或不添加其他食品原辅料和 (或)食品添加剂,经加工或发酵制成的制品,如豆奶(乳)、豆浆、豆奶(乳)饮料、椰子汁(乳)、杏仁露 (乳)、核桃露(乳)、花生露(乳)等。 以两种或两种以上含有一定蛋白质的植物果实、种子、种仁等为原料,添加或不添加其他食品原辅 料和(或)食品添加剂,经加工或发酵制成的制品也可称为复合植物蛋白饮料,如花生核桃、核桃杏仁、花 生杏仁复合植物蛋白饮料。 4.3.3 复合蛋白饮料 mixedproteinbeverage 以乳或乳制品,和一种或多种含有一定蛋白质的植物果实、种子或种仁等为原料,添加或不添加其 他食品原辅料和(或)食品添加剂,经加工或发酵制成的制品。 4.3.4 其他蛋白饮料 otherproteinbeverage 4.3.1~4.3.3之外的蛋白饮料。 4.4 碳酸饮料(汽水) carbonatedbeverage 以食品原辅料和(或)食品添加剂为基础,经加工制成的,在一定条件下充入一定量二氧化碳气体的 液体饮料,如果汁型碳酸饮料、果味型碳酸饮料、可乐型碳酸饮料、其他型碳酸饮料等,不包括由发酵自 3GB/T10789—2015 身产生二氧化碳气的饮料。 4.5 特殊用途饮料 beverageforspecialuses 加入具有特定成分的适应所有或某些人群需要的液体饮料。 4.5.1 运动饮料 sportsbeverage 营养成分及其含量能适应运动或体力活动人群的生理特点,能为机体补充水分、电解质和能量,可 被迅速吸收的制品。 4.5.2 营养素饮料 nutritionalbeverage 添加适量的食品营养强化剂,以补充机体营养需要的制品,如营养补充液。 4.5.3 能量饮料 energybeverage 含有一定能量并添加适量营养成分或其他特定成分,能为机体补充能量,或加速能量释放和吸收的 制品。 4.5.4 电解质饮料 electrolytebeverage 添加机体所需要的矿物质及其他营养成分,能为机体补充