ICS 67 CCS X 00 DB36 江西省 地方标准 DB36/T 1685—2022 餐饮服务 提供者“互联网 +明厨亮灶”建设 技术规范 Technical specification for the construction of "Internet + bright kitchen and bright stove" for c atering service provider s 2022 - 11 - 17发布 2023 - 05 - 01实施 江西省市场监督管理局 发布 DB36/T 1685-2022 I 目 次 前 言 ................................ ................................ ............ II 1 范围 ................................ ................................ ............... 3 2 规范性引用文件 ................................ ................................ ..... 3 3 术语和定义 ................................ ................................ ......... 3 4 基本要求 ................................ ................................ ........... 4 5 透明展示厨房建设 ................................ ................................ ... 4 6 视频直播厨房建设 ................................ ................................ ... 4 7 “互联网+视频直播 ”厨房建设 ................................ ........................ 5 DB36/T 1685-2022 II 前 言 本文件按照 GB/T 1.1-2020给出的规定起草。 请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。 本文件由江西省市场监督管理局提出并归口。 本文件起草单位：江西省市场监督管理局、江西省质量和标准化研究院 、安徽省质量和标准化研究 院。 本文件主要起草人： 刘涛、胡邕、张忠文、吴晓春、 陈美荣、吴倩。 DB36/T 1685-2022 3 餐饮服务提供者 “互联网 +明厨亮灶”建设 技术规范 1 范围 本文件规定了 餐饮服务提供者 “互联网 +明厨亮灶”建设 技术的术语和定义、基本 要求、透明厨房 建设、视频直播厨房建设、 “互联网 +视频直播 ”厨房建设。 本文件适用于 餐饮服务提供者 “互联网 +明厨亮灶” 的建设。 2 规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。 其中， 注日期的引用文件， 仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本 文件。 GB/T 28181 公共安全视频监控联网系统信息传输、交换、控制技术要求 GB 31654 食品安全国家标准 餐饮服务通用卫生规范 餐饮服务食品安全操作规范（国家市场监管总局公告 2018年第12号） 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 3.1 明厨亮灶 Bright kitchen and bright stove 采用透明展示、视频直播 、“互联网+视频直播”等方式，向社会公众展示餐饮服务相关过程的一 种形式。 3.2 互联网+明厨亮灶 Internet + bright kitchen and bright stove 综合运用现代信息技术，将餐饮服务相关过程的视频、图片等信息接入互联网 平台，以便于政府、 行业管理部门以及公众等能够通过电脑、 手机、 显示屏等终端设备进行实时监管 和观看的一种技术手段。 3.3 人工智能监管 Artificial intelligence supervision 通过远端视频采集装置，实现对监控区域内的人员着装、鼠患、人员动态操作等行为视频采集和对 不规范经营行为实行实时自动抓拍、智能分析、分级预警等功能的监管模 式。可通过物联网设备对后厨 环境温湿度、冰箱（库）温湿度、餐饮具消毒柜消毒时长和温度、紫外线 消毒时长和强度进行数据实时采 集，实现对其是否符合规范操作进行监控和及时报 警。 DB36/T 1685-2022 4 4 基本要求 餐饮服务提供者 “互联网 +视频直播 ”建设场所与布局、餐饮基础设施设备应符合 GB 31654 和《餐 饮服务食品安全操作规范》的 要求。餐饮服务提供者 已建成透明展示厨房或视频直播 厨房的，可结合实 际情况，按照 本文件第 7章要求进行升级改造。 5 透明展示厨房 建设 5.1 视窗玻璃应采用钢化玻璃 及防火玻璃等特殊玻璃，防止玻璃爆裂并符合相关安全要求。 5.2 玻璃总面积占墙面总面积≥ 40%，玻璃尺寸宜≥ 1.5m×1m（可视率应≥ 95%），下沿离地高度不宜 ≥1.2m。 5.3 采用开放式隔断矮墙展示的，矮墙高度≤ 1.2m。 6 视频直播厨房 建设 6.1 系统构成 视频系统由视频采集设备、 视频展示设备、 视频存储设备 等组成。 6.2 视频采集 6.2.1 摄像机安装位置合理、视野清晰，技术要求 应符合表1的规定。镜头护盖应可拆卸、易于清洗 和更换。 6.2.2 视频采集能覆盖整个操作区域 （监控可视率 应≥95%）。视频采集设备安装数量能满足 餐饮服务 提供者实际面积和加工类型的需要， 应至少覆盖粗加工区、烹饪区、专间、专用操作区域、餐饮具清洗 消毒区域 。 表1 摄像机技术要求 序号 项目 要求 1 功能 网络摄像机，高效红外 2 像素 ≥200万像素，清晰度1080P以上 3 接口协议 支持GB/T 28181和ONVIF 4 帧率 ≥50Hz，25fps（1280×720） 5 视频压缩标准 支持H.265/H.264/MJPEG 6 码率 512kbps 7 存储 支持SD、TF存储卡 8 网络掉线重连 支持 9 防护等级 不低于IP67级防尘防水设计 ，镜头防油污 6.3 视频展示 6.3.1 视频直播 厨房配备的显示屏在就餐场所醒目位置 安装，并与就餐场所面积相适应。中小型 餐饮 服务提供者 配备显示器尺寸 ≥32英寸，大型及以上 餐饮服务提供者 可以适当增加显示器的尺寸和数量， 设备数量与就餐场所的面积相适应。 DB36/T 1685-2022 5 6.3.2 集体用餐配送单位和中央厨房 应将视频采集设备接入监管部门或本单位的网络视频监控系 统， 使监管部门 、用餐人员等都可以随时通过网络查看餐饮服务相关过程 或现场的实时监控图像。 6.4 视频存储 6.4.1 至少配置一台连接展示与监控设备的电脑或可以录取视频图像的设备，并且能够实现随时 查看 功能。 6.4.2 配置的电脑应能满足本地视频监控资料保存天数的 要求。 7 “互联网+视频直播 ”厨房建设 7.1 系统构成 “互联网+视频直播 ”系统由视频采集设备、 视频展示设备、 视频存储设备 、人工智能监管设备、 网络连接设备、 运行维护 设备等组成。 7.2 视频采集 7.2.1 应符合本文件6.2的规定。 7.2.2 摄像机硬件技术 要求还应符合但不限以下内容： ——应符合GB/T 28181 的要求，支持多层级部门联网监控 ； ——具有实时监视图像采集功能和回放视频功能 ，实时图像应清晰、稳定 ，在对图像画面进行切换 时，应不影响画面质量 ；宜支持手机 APP、微信公众号或扫二维码查看视频采集画面 ； ——具有图像切换功能 ； ——具备摄像机镜头、云台等控制功能 ； ——摄像头在云台、变焦停止操作后 ，摄像头应在 2±0.5min内自动复位至原始设定状态 ； ——系统应具有时间、日期的字符叠加、记录和调整功能 ； ——字符叠加不应影响对图像的监视和记录效果 ，字符时间与 标准时间的误差应在± 30s以内。 7.2.3 图像采集摄像机的安装 还应符合但不限以下内容 ： ——监控图像应减小俯视现象 ； ——应减少或避免监控图像出现逆光 ； ——摄像机监控范围内的平均照度宜 ≥200Lx； ——厨房工作区域安装的摄像机 ，通过显示设备应能辨别监视范围内的人员操作过程 ； ——与外界相通 的出入口安装的摄像机不应有监控盲区 ，应能清楚地显示出入人员的面部特征 ，且 监控及存储应 24h开启。 7.2.4 应设置温湿度传感器 。温湿度传感器 技术要求 应符合但不限于以下 内容： ——温度：-5℃～+35℃； ——相对湿度 ：≤90%%RH； ——提供电源保障 ； ——传感、变送一 体化，液晶显示屏显示温湿度