I C S 6 7 . 1 4 0 . 1 0 C C S X5 5 3415 六 安 市 地 方 标 准 D B 3 4 1 5 / T 2 5 —2 0 2 2 六 安 瓜 片 茶 机 械 炒 制 加 工 技 术 规 程 2 0 2 2 -0 9 -1 3 发 布2 0 2 2 -0 9 -1 3 实 施 六 安 市 市 场 监 督 管 理 局     发布 D B 3 4 1 5 / T 2 5 —2 0 2 2 I前言 本 文 件 按 照 G B / T 1 . 1 —2 0 2 0 《 标 准 化 工 作 导 则 第1部 分 ： 标 准 化 文 件 的 结 构 和 起 草 规 则 》 的 规 定 起 草 。 请 注 意 本 文 件 的 某 些 内 容 可 能 涉 及 专 利 。 本 文 件 的 发 布 机 构 不 承 担 识 别 专 利 的 责 任 。 本 文 件 由 六 安 市 产 品 质 量 监 督 检 验 所 提 出 。 本 文 件 由 六 安 市 农 业 农 村 局归 口 。 本 文 件 起 草 单 位 ：六 安 市 产 品 质 量 监 督 检 验 所 、安 徽 省 六 安 瓜 片 茶 业 股 份 有 限 公 司 、六 安 市 农 业 科 学 研 究 院 、 六 安 市 质 量 和 标 准 化 研 究 所 、六 安 市 食 品 药 品 检 验 中 心 。 本 文 件 主 要 起 草 人 ： 胡 玮 炜 、赵 敬 娟 、方 吉 男 、 陈 习 村 、 吴 翔 、 曾 雪 鸿 、 韩 艾 利 、 王 昀 、 夏 征 宇 。 D B 3 4 1 5 / T 2 5 —2 0 2 2 1六 安 瓜 片 茶 机 械 炒 制 加 工 技 术 规 程 1范 围 本 文 件 规 定 了 机 械 炒 制 加 工 六 安 瓜 片 的 基 本 要 求 、 加 工 技 术 和 质 量 管 理 。 本 文 件 适 用 于 六 安 瓜 片 的 机 械 炒 制 加 工 。 2规 范 性 引 用 文 件 下 列 文 件 中 的 内 容 通 过 文 中 的 规 范 性 引 用 而 构 成 本 文 件 必 不 可 少 的 条 款 。其 中 ，注 日 期 的 引 用 文 件 ， 仅 该 日 期 对 应 的 版 本 适 用 于 本 文 件 ；不 注 日 期 的 引 用 文 件 ，其 最 新 版 本 （包 括 所 有 的 修 改 单 ）适 用 于 本 文 件 。 G B / T 3 0 3 7 5 茶 叶 贮 存 G B / T 3 2 7 4 4 茶 叶 加 工 良 好 规 范 G H / T 1 0 7 7 茶 叶 加 工 技 术 规 程 G H / T 1 1 2 4 茶 叶 加 工 术 语 N Y / T 7 8 1 六 安 瓜 片 茶 D B 3 4 / T 2 3 7 地 理 标 志 产 品 六 安 瓜 片 茶 3术 语 和 定 义 N Y / T 7 8 1 、G H / T 1 1 2 4 和D B 3 4 / T 2 3 7 界 定 的 术 语 和 定 义 适 用 于 本 文 件 。 4基 本 要 求 加 工 场 所 应 符 合 G H / T 1 0 7 7 的 要 求 。 加 工 设 备 应 符 合 G B / T 3 2 7 4 4 的 要 求 。 加 工 人 员 4 . 3 . 1 上 岗 前 应 经 过 技 能 培 训 ， 掌 握 手 工 炒 制 加 工 技 术 和 操 作 技 能 。 4 . 3 . 2 应 保 持 个 人 卫 生 ， 进 入 加 工 场 地 应 洗 手 、 更 衣 、 换 鞋 或 穿 鞋 套 ， 戴 上 口 罩 上 岗 。 5加 工 技 术 工 艺 流 程 鲜 叶 采 摘 →摊青→杀 青 →冷 却 回 潮 →揉 捻 →理 条 做 形 →初 烘 →拣 剔 →小 火 →摊 放 →老 火 →整 理 。 D B 3 4 1 5 / T 2 5 —2 0 2 2 2 工 艺 要 求 5 . 2 . 1 鲜 叶 采 摘 六 安 瓜 片 茶 鲜 叶 应 养 到 新 梢 “开 面 ”才 采 摘 ， 其 鲜 叶 为 1芽2～3叶 、 1芽4～5叶 。 将 叶 片 分 成 嫩 片 、 老 片 和 茶 梗 ， 分 开 炒 制 。 原 料 要 保 持 新 鲜 ， 分 级 摊 放 ， 当 天 加 工 完 成 。 5 . 2 . 2 摊青 使 用 竹 匾 、萎 凋 槽 、摊 晾 架 等 清 洁 卫 生 的 工 具 将 鲜 叶 均 匀 摊 放 ，厚 度 不 超 过 6 c m ，时 间 宜5 h～1 2  h， 雨 水 叶 、 露 水 叶 适 当 薄 摊 且 时 间 稍 延 长 。 摊 青 后 鲜 叶 水 分 和 青 草 气 适 度 散 发 。 5 . 2 . 3 杀 青 使 用 滚 筒 杀 青 机 ， 筒 温 宜 设 置 为 2 5 0 ℃～3 5 0 ℃，杀 青 时 间 2 m i n ～4 m i n ， 至 青 草 气 消 失 。 5 . 2 . 4 冷 却 回 潮 杀 青 后 叶 片 及 时 冷 却 回 潮 ， 时 间 宜 为 4 0  m i n ～9 0  m i n 。 5 . 2 . 5 揉 捻 使 用 揉 捻 机 揉 捻 ，包 括 冷 捻 和 轻 捻 。冷 却 回 潮 后 的 茶 叶 自 然 装 满 揉 桶 ，根 据 叶 片 老 嫩 程 度 和 实 际 成 条 情 况 ，嫩叶片 不 加 压 或 轻 压 ，老叶片 适 当 重 压 ，加 压 方 法 遵 循 “开 始 无 压 ，先 轻 后 重 ，逐 步 加 压 ，轻 重 交 替 ， 最 后 松 压 ”原 则 。 时 间 宜4 m i n ～2 0  m i n ， 嫩 片 轻 揉 时 间 短 ， 老 片 重 揉 时 间 长 。 叶 片 8 0 % 以 上 皱 褶 成 形 、 茶 汁 附 着 叶 面 ， 手 摸 湿 润 粘 手 时 停 止 揉 捻 。 5 . 2 . 6 理 条 做 形 使用 多 功 能 连 续 理 条 机 或 往 复 式 理 条 机 理 条 。 槽 体 温 度1 2 0 ℃～2 2 0 ℃。 理 条 机 设 置 时 间 4 m i n ～ 1 2  m i n 。 中 间 也 可 选 择 性 用 轻 质 压 棒 适 度 加 压 或 不 压 ， 使 叶 片 顺 直 呈 扁 片 形 。 待 茶 叶 5～6成 干 ，出 锅 ， 立 即 散 开 摊 凉 。 5 . 2 . 7 初 烘 采 用 百 叶 式 烘 干 机 或 网 链 式 烘 干 机 ，风 口 温 度 8 0 ℃～1 0 0 ℃，烘 至 七 八 成 干 。初 烘 后 及 时 摊 凉 6 h～ 1 2  h。 5 . 2 . 8 拣 剔 使 用 色 选 机 或 人 工 拣 剔 未 成 形 和 色 泽 不 一 致 的 叶 片 、 漂 叶 和 非 茶 类 夹 杂 物 。 达 到 匀 整 一 致 。 5 . 2 . 9 小 火 用 木 炭 烘 篮 、 网 链 式 烘 干 机 或 提 香 机 等 烘 茶 机 械 ， 叶 温 6 0 ℃～9 0 ℃， 烘 至 八 九 成 干 ， 下 烘 摊 凉 。 5 . 2 . 1 0 摊 放 用 竹 制 篮 篓 或 簸 箕 装 茶 ， 室 温 摊 放 4 8  h以 上 。 5 . 2 . 1 1 老 火