I C S 6 7 . 1 4 0 . 1 0 C C S X5 5 3415 六 安 市 地 方 标 准 D B 3 4 1 5 / T 2 6 —2 0 2 2 霍 山 红 茶 种 植 加 工 通 用 技 术 要 求 2 0 2 2 -0 9 -1 3 发 布2 0 2 2 -0 9 -1 3 实 施 六 安 市 市 场 监 督 管 理 局     发布 D B 3 4 1 5 / T 2 6 —2 0 2 2 I前言 本 文 件 按 照 G B / T 1 . 1 —2 0 2 0 《 标 准 化 工 作 导 则 第1部 分 ： 标 准 化 文 件 的 结 构 和 起 草 规 则 》 的 规 定 起 草 。 请 注 意 本 文 件 的 某 些 内 容 可 能 涉 及 专 利 ， 本 文 件 的 发 布 机 构 不 承 担 识 别 专 利 的 责 任 。 本 文 件 由 六 安 市 农 业 农 村 局 归 口 。 本 文 件 起 草 单 位 ：霍 山 彩 云 边 生 态 农 业 有 限 公 司 、安 徽 中 晟 分 析 检 测 科 技 有 限 公 司 、霍 山 县 农 业 产 业 发 展 中 心 、 六 安 市 产 品 质 量 监 督 检 验 所 、 霍 山 雨 佳 有 机 茶 有 限 公 司 、 安 徽 三 叶 农 产 品 开 发 有 限 公 司 、 六 安 职 业 技 术 学 院 。 本 文 件 主 要 起 草 人 ： 刘 辉 、 王 雷 、 汪 梦 、 赵 登 权 、 赵 敬 娟 、 李 小 龙 、 叶 传 汉 、 汪 佳 琪 、 储 成 恒 、 黄 琳 、 程 安 东 、 何 佳 。 D B 3 4 1 5 / T 2 6 —2 0 2 2 1霍 山 红 茶 种 植 加 工 通 用 技 术 要 求 1范 围 本 文 件 规 定 了 霍 山 红 茶 种 植 、加 工 和 产 品 的 术 语 和 定 义 、生 产 范 围 、种 植 环 境 和 种 植 、加 工 技 术 和 产 品 质 量 要 求 等 。 本 文 件 适 用 于 霍 山 红 茶 种 植 、 加 工 和 产 品 质 量 要 求 。 2规 范 性 引 用 文 件 下 列 文 件 中 的 内 容 通 过 文 中 的 规 范 性 引 用 而 构 成 本 文 件 必 不 可 少 的 条 款 。其 中 ，注 日 期 的 引 用 文 件 ， 仅 该 日 期 对 应 的 版 本 适 用 于 本 文 件 ；不 注 日 期 的 引 用 文 件 ，其 最 新 版 本 （包 括 所 有 的 修 改 单 ）适 用 于 本 文 件 。 G B 2 7 6 2 食 品 安 全 国 家 标 准 食 品 中 污 染 物 限 量 G B 2 7 6 3 食 品 安 全 国 家 标 准 食 品 中 农 药 最 大 残 留 限 量 G B / T 1 3 7 3 8 . 2 红 茶 第 二 部 分 功 夫 红 茶 G B 1 4 8 8 1 食 品 安 全 国 家 标 准 食 品 生 产 通 用 卫 生 规 范 G B / T 3 0 3 7 5 茶 叶 贮 存 G B / T 3 1 7 4 8 茶 鲜 叶 处 理 要 求 S B / T 1 0 0 3 5 茶 叶 销 售 包 装 通 用 技 术 条 件 S B / T 1 0 0 3 7 红 茶 、 绿 茶 、 花 茶 运 输 包 装 3术 语 和 定 义 下 列 术 语 和 定 义 适 用 于 本 文 件 。 霍 山 红 茶 以 霍 山 地 方 优 良 品 种 金 鸡 种 茶 树 为 主 ， 经 科 学 种 植 、 养 护 ， 采 摘 其 鲜 叶 为 原 料 ， 经 过 萎 凋 、 揉 捻 、 发 酵 、 干 燥 和 精 加 工 等 工 艺 制 作 的 ， 具 有 特 定 品 质 的 条 形 红 茶 。 4种 植 技 术 种 植 环 境 霍 山 红 茶 适 宜 于 霍 山 县 全 境 种 植 。 种 植 品 种 选 用 霍 山 金 鸡 种 为 主 要 种 植 品 种 。 种 植 和 管 理 4 . 3 . 1 种 植 方 式 D B 3 4 1 5 / T 2 6 —2 0 2 2 2分 有 性 繁 殖 和 无 性 繁 殖 。 — — 有 性 繁 殖 ： 每 年 霜 降 前 后 采 收 当 地 茶 园 里 已 成 熟 的 茶 籽 ， 1 2 月 份 或 次 年 1月 份 用 水 浸 泡 5至 7天 ， 除 去 轻 飘 、 颗 粒 小 的 茶 籽 ， 每 穴 播 下 3至5粒 饱 满 茶 籽 。 — — 无 性 繁 殖 ： 每 年 9月 份 ， 选 用 金 鸡 种 ， 或 舒 茶 早 及 当 地 性 状 优 良 的 群 体 种 茶 树 ， 利 用 短 穗 扦 插 技 术 育 苗 ， 次 年 1 0 月 至 1 1 月 ， 大 田 移 栽 （ 海 拔 5 0 0  m以 上 山 区 也 可 2月 ～ 3月 移 栽 ） 。 4 . 3 . 2 种 植 规 格 分 丛 式 和 条 式 。 — — 丛 式 :茶 园 每 穴 茶 苗 2至3株 ， 每 6 6 7  ㎡ 宜 开 6 0 0 穴 。 — — 条 式 :茶 园 每 穴 茶 苗 1至2株 ， 单 行 每 6 6 7  ㎡ 宜 开 2 8 0 0 穴 ； 双 行 每 6 6 7  ㎡ 宜 开 3 0 0 0 穴 。 4 . 3 . 3 茶 园 管 理 茶 园 施 肥 以 有 机 肥 为 主 。 幼 年 茶 树 应 通 过 多 次 定 型 修 剪 ， 培 养 丰 产 树 型 。 成 年 茶 园 9至1 0 月 份 施 用 基 肥 ， 可 施 农 家 肥 或 经 过 堆 沤 的 菜 籽 饼 ， 结 合 秋 季 深 耕 施 用 。 追 肥 结 合 春 季 中 耕 锄 草 进 行 。 茶 树 病 虫 害 防 治 ， 主 要 采 取 农 业 措 施 、 人 工 捕 杀 害 虫 和 绿 色 防 控 技 术 。 5加 工 技 术 要 求 鲜 叶 5 . 1 . 1 采 摘 要 求 鲜 、嫩、匀、净，即 要 做 到 及 时 采 ，分 期 分 批 采 ；采 摘 标 准 为 一 芽 一 、二、三 叶 ；老 嫩 、大 小 应 一 致 ； 不 带 老 叶 、 鱼 叶 、 老 梗 、 茶 蒂 及 其 它 夹 杂 物 ， 无 腐 败 变 质 叶 、 病 虫 害 叶 。 采 摘 时 间 应 选 择 晴 天 ， 待 露 水 干 后 采 摘 ， 上 午 9点 至 下 午 4点 采 摘 鲜 叶 为 宜 。 鲜 叶 采 回 后 应 分 级 验 收 、 分 级 摊 放 ， 对 每 一 批 次 的 鲜 叶 按 品 种 、 嫩 度 、 大 小 进 行 分 级 ， 防 止 混 杂 ， 做 到 品 种 相 同 、 鲜 嫩 一 致 、 大 小 均 匀 。 各 等 级 鲜 叶 应 符 合 表 1的 规 定 。 表1霍 山 红 茶 各 等 级 鲜 叶 要 求 产 品 级 别 鲜 叶 要 求 特 一 级 一 芽 一 叶 为 主 特 二 级 一 芽 一 叶 、 一 芽 二 叶 一 级 一 芽 二 叶 为 主 二 级一 芽 二 叶 至 一 芽 三 叶 三 级一 芽 三 叶 至 一 芽 四 叶 ， 一 芽 三 叶 为 主 5 . 1 . 2 鲜 叶 处 理 应 符 合 G B / T 3 1 7 4 8 的 规 定 。 5 . 1 . 3 装 运 应 使 用 清 洁 卫 生 、 通 气 良 好 的 竹 篮 、 篓 筐 等 用 具 盛 装 鲜 叶 原 料 ， 禁 用 塑 料 袋 、 编 织 袋 等 紧 压 装 运 。 5 . 1 . 4 贮 青 应 贮 存 在 干 燥 、 凉 爽 、 荫 蔽 处 ， 用 具 和 地 面 应 保 持 清 洁 ， 无 积 累 残 叶 和 其 他 夹 杂 物 。 D B 3 4 1 5 / T 2 6 —2 0 2 2 3 加 工 工 艺 流 程 5 . 2 . 1 萎 凋 分 为 日 光 萎 凋 和 萎 凋 槽 萎 凋 。 日 光 萎 凋 宜 在 早 上 1 0 点 和 下 午 3点 进 行 ，不 应 暴 晒 ，应 勤 翻 、勤 检 查 ，萎 凋 1 h～1 . 5  h后 移 到 室 内 进 行 第 二 阶 段 萎 凋 。 萎 凋 槽 萎 凋 在 摊 叶 时 ， 后 面 宜 多 摊 ， 前 面 宜 少 摊 ， 每 0 . 5  h翻 一 次 ， 应 轻 拿 轻 放 ， 防 止 叶 片 损 伤 造 成 红 变 。 对 芽 头 枝 杆 较 壮 的 鲜 叶 ， 下 叶 后 需 进 行 摊 晾 。 萎 凋 环 境 应 清 洁 、通 风 、阴 凉 ，相 对 湿 度 宜 为 7 0 % ，温 度 宜 为 2 5 ℃～3 5 ℃，摊 叶 厚 度 1 5  c m ～2 0  c m 。 萎 凋 程 度 宜 为 叶 质 和 嫩 茎 变 软 ，叶 片 由 鲜 绿 转 为 暗 绿 ，表 面 光 泽 消 失 ，青 草 气 减 退 ，芽 叶 柔 软 ，茎 折 不 断 。 萎 凋 叶 含 水 量 降 至 5 8 % ～6 4 % 为 宜 ， 萎 凋 时 间 宜 为 8 h～1 6  h。 5 . 2 . 2 揉 捻 揉 捻 室 的 温 度 宜 为 2 0 ℃～2 4 ℃， 相 对 湿 度 8 5 ％～9 5 ％ 。 压 力 调 节 宜 按 空 压 2 0  m i n ～3 0  m i n 、 轻 压 2 0  m i n ～3 0  m i n 、 重 压 1 5