I C S 6 7 . 1 4 0 . 1 0 C C S X5 5 3415 六 安 市 地 方 标 准 D B 3 4 1 5 / T 2 7 —2 0 2 2 华 山 银 毫 茶 加 工 技 术 规 程 2 0 2 2 -0 9 -1 3 发 布2 0 2 2 -0 9 -1 3 实 施 六 安 市 市 场 监 督 管 理 局     发布 D B 3 4 1 5 / T 2 7 —2 0 2 2 I前言 本 文 件 按 照 G B / T 1 . 1 —2 0 2 0 《 标 准 化 工 作 导 则 第1部 分 ： 标 准 化 文 件 的 结 构 和 起 草 规 则 》 的 规 定 起 草 。 请 注 意 本 文 件 的 某 些 内 容 可 能 涉 及 专 利 。 本 文 件 的 发 布 机 构 不 承 担 识 别 专 利 的 责 任 。 本 文 件 由 六 安 市 农 业 科 学 研 究 院 提 出 。 本 文 件 由 六 安 市 农 业 农 村 局 归 口 。 本 文 件 起 草 单 位 ：六 安 市 农 业 科 学 研 究 院 、六 安 市 金 安 区 华 山 生 态 有 机 茶 农 民 专 业 合 作 社 、六 安 市 金 安 区 农 业 农 村 局 、六 安 市 产 品 质 量 监 督 检 验 所 、六 安 市 农 业 技 术 推 广 中 心 、六 安 市 东 石 笋 野 茶 开 发 有 限 责 任 公 司 。 本 文 件 主 要 起 草 人 ：陈 习 村 、王 昀 、梁 昌 东 、方 吉 男 、赵 敬 娟 、宋 锐 修 、胡 玮 炜 、奚 得 发 、韩 艾 利 、 奚 为 海 、 闫 杭 滨 、 郭 锐 、 徐 旋 。 D B 3 4 1 5 / T 2 7 —2 0 2 2 1华 山 银 毫 茶 加 工 技 术 规 程 1范 围 本 文 件 规 定 了 华 山 银 毫 茶 加 工 技 术 的 术 语 和 定 义 、 加 工 场 所 要 求 、 加 工 工 艺 、 记 录 保 存 。 本 文 件 适 用 于 华 山 银 毫 茶 加 工 。 2规 范 性 引 用 文 件 下 列 文 件 中 的 内 容 通 过 文 中 的 规 范 性 引 用 而 构 成 本 文 件 必 不 可 少 的 条 款 。其 中 ，注 日 期 的 引 用 文 件 ， 仅 该 日 期 对 应 的 版 本 适 用 于 本 文 件 ；不 注 日 期 的 引 用 文 件 ，其 最 新 版 本 （包 括 所 有 的 修 改 单 ）适 用 于 本 文 件 。 GB2 7 6 2 食 品 安 全 国 家 标 准 食 品 中 污 染 物 限 量 GB2 7 6 3 食 品 安 全 国 家 标 准 食 品 中 农 药 最 大 残 留 限 量 G B 5 7 4 9 生 活 饮 用 水 卫 生 标 准 3术 语 和 定 义 下 列 术 语 和 定 义 适 用 于 本 文 件 。 华 山 银 毫 茶 H u a s h a n Y i n h a o T e a 以金 安 区 及 其 周 边 县 区 适 制 绿 茶 的 中 小 叶 茶 树 品 种 的 鲜 叶 为 原 料 ，经 采 摘 、摊 青 、杀 青 、理 条 、初 烘 、 拣 剔 、 复 烘 、 取 芯 、 足 烘 、 冷 藏 、 提 香 加 工 制 成 的 满 披 银 毫 的 针 形 茶 叶 。 4加 工 场 所 要 求 加 工 区 域 4 . 1 . 1 远 离 各 种 污 染 源 ， 通 风 、 照 明 良 好 ， 保 证 加 工 区 域 安 全 卫 生 。 4 . 1 . 2 摊 青 间 温 度 应 控 制 在 1 8 ℃～2 0 ℃。 加 工 器 具 4 . 2 . 1 设 备 、 用 具 使 用 前 应 清 洁 。 4 . 2 . 2 清 洁 用 水 应 符 合 G B 5 7 4 9 的 规 定 。 加 工 人 员 4 . 3 . 1 加 工 人 员 每 年 应 进 行 健 康 检 查 ， 取 得 健 康 合 格 证 明 后 方 可 上 岗 。 4 . 3 . 2 应 保 持 个 人 卫 生 ， 进 入 加 工 场 所 应 净 手 、 更 衣 、 换 鞋 、 戴 工 作 帽 和 口 罩 。 5加 工 工 艺 D B 3 4 1 5 / T 2 7 —2 0 2 2 2 工 艺 流 程 采 摘 →摊 青 →杀 青 →理 条 →初 烘 →拣剔→复 烘 →取 芯 →足 烘 →冷 藏 →提 香 。 工 艺 要 求 5 . 2 . 1 采 摘 适 时 采 摘 单 芽 至 一 芽 一 叶 嫩 梢 ，不 采 病 虫 叶 、 冻 伤 叶 、 损 伤 叶 、 红 变 叶 。 5 . 2 . 2 摊 青 鲜 叶 采 回 后 及 时 摊 放 在 摊 青 槽 架 或 簸 箕 上 ， 置 于 阴 凉 处 ， 厚 度 2 c m ～5 c m ， 时 间 3 h～8 h。 雨 水 叶 、 露 水 叶 薄 摊 ， 可 通 微 风 ， 摊 放 至 芽 叶 萎 软 适 度 。 5 . 2 . 3 杀 青 摊 青 后 鲜 叶 放入 铁 制 斜 锅 中 ， 用 扫 把 进 行 杀 青 ， 锅 底 温 2 2 0 ℃～3 5 0 ℃， 时 间 2 m i n ～4 m i n 。 杀 青 时 扫 把 应 及 时 将 叶 子 散 开 ，使 芽 叶 成 自 然 舒 展 状 ，忌 重 揉 。杀 青 至 叶 色 暗 绿 ，叶 质 柔 软 ，折 梗 不 断 ，茶 香 透 露 为 适 。 5 . 2 . 4 理 条 杀 青 后 用 理 条 机 理 条 ， 温 度 8 0 ℃～1 2 0 ℃， 时 间 4 m i n ～6 m i n ， 理 至 五 、 六 成 干 下 机 。 5 . 2 . 5 初 烘 用 炭 火 或 烘 干 机 进 行 烘 焙 ， 叶 温 6 0 ℃～8 0 ℃， 烘 至 七 成 干 ， 下 烘 摊 凉 。 5 . 2 . 6 拣 剔 拣 去 黄 片 、 漂 叶 、 茶 果 、 老 梗 等 杂 物 。 5 . 2 . 7 复 烘 用 炭 火 烘 焙 ， 叶 温 7 0 ℃～9 0 ℃， 烘 至 八 、 九 成 干 ， 下 烘 摊 凉 。 5 . 2 . 8 取 芯 人 工 将 芽 芯 、 叶 片 、 嫩 茎 扳 离 分 开 ， 取 芽 芯 成 华 山 银 毫 。 5 . 2 . 9 足 烘 用 炭 火 烘 焙 ， 叶 温 7 0 ℃～9 5 ℃， 烘 至 九 成 干 以 上 ， 下 烘 摊 凉 。 5 . 2 . 1 0 冷 藏 密 封 包 装 后 ， 存 放 于 0℃～4℃冷 库 。 5 . 2 . 1 1 提 香 出 厂 前 用 提 香 机 烘 焙 提 香 ， 温 度 9 0 ℃～1 0 0 ℃， 时 间 1 5  m i n ～2 0  m i n ， 烘 至 含 水 率 6％ 以 下 。 提 香 后 产 品 应 符 合 附 录 A的 要 求 。 6记 录 保 存 D B 3 4 1 5 / T 2 7 —2 0 2 2 3记 录 资 料 应 妥 善 保 存 以 备 溯 源 ，包 括 但 不 限 于 鲜 叶 原 料 和 加 工 各 关 键 控 制 点 的 数 据 记 录 鲜 叶 、毛 茶 、 成 品 茶 等 出 入 库 记 录 、 生 产 检 验 记 录 等 。