ICS 65.020.30 CCS B 47 DB50 重 庆 市 地 方 标 准 DB50/T 1300—2022 中华蜜蜂蜂蜜加工技术规范 2022-09-30 发布 2022-12-30 实施 重庆市市场监督管理局 发 布 2 DB50/T 1300—2022 前 言 本文件按照 GB/T 1.1—2020《标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定 起草。 请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。 本文件由重庆市农业农村委员会提出、归口并组织实施。 本文件起草单位：重庆市畜牧技术推广总站。 本文件主要起草人：程尚、贺德华、谭宏伟、景开旺、荆战星、张晶、刘羽、朱燕、陈东颖、朱永 和。 I DB50/T 1300—2022 中华蜜蜂蜂蜜加工技术规范 1 范围 本文件规定了中华蜜蜂蜂蜜加工的设备与原料、加工、标识与贮存等要求。 本文件适用于中华蜜蜂蜂蜜加工。 2 规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件， 仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本 文件。 GH/T 18796 蜂蜜 SN/T 0852 进出口蜂蜜检验规程 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 3.1 中华蜜蜂 Apisceranacerana 简称中蜂，是自然分布于我国境内的东方蜜蜂的通称。 3.2 融蜜 melting honey 加热使结晶的蜂蜜解晶液化。 3.3 灭酵 inactivation of yeast 加热杀灭蜂蜜中的耐糖性酵母菌及其他细菌。 3.4 消泡 defoaming 通过抽真空消除蜂蜜加工过程中产生的气泡。 4 设备与原料 4.1 设备 融蜜器、过滤器、搅拌式夹层锅、真空泵及罐体、灌装机等，材质为食品级不锈钢。 4.2 原料 水分和感官指标应符合 GH/T 18796 的规定。 5 加工 5.1 5.1.1 2 h。 5.1.2 融蜜 采用水浴融蜜器融蜜，水温 40 ℃～50 ℃，持续 5 h～8 h，或水温 85 ℃～90 ℃，持续 1 h～ 采用蒸气融蜜器融蜜，蒸汽温度 85 ℃～90 ℃，持续 1 h～2 h。 1 DB50/T 1300—2022 5.2 过滤 5.2.1 粗滤 采用过滤器进行粗滤，可采用二级或三级粗滤。 a) 二级粗滤：采用 80 目滤网前滤，150 目滤网后滤。 b) 三级粗滤：采用 60 目滤网前滤，80 目滤网中滤，150 目滤网后滤。 5.2.2 精滤 采用不低于 300 目滤网过滤。 5.3 灭酵 将过滤后的蜂蜜放入夹层锅内，加热至 60 ℃，持续搅拌 45 min。 5.4 消泡 将灭酵后的蜂蜜放入罐体，使用真空泵抽真空，真空度恒定在－0.09 MPa，持续 30 min。 5.5 抽样与检验 5.5.1 5.5.2 5.6 抽样方法应符合 SN/T 0852 要求。 水分和感官检测指标应符合 GH/T 18796 要求。 灌装 采用灌装机进行罐装，应使用清洁卫生的食品级不锈钢、玻璃、陶瓷等容器。 6 标识与贮存 6.1 蜂蜜标识应采用铭牌、标签、涂刷等不易损坏的方式固定在包装容器上。标识内容应包括产品名 称、蜜源种类、规格、生产日期等信息。 6.2 应贮存在清洁卫生的场所，防高温暴晒、防风雨，远离污染源。 2