ICS 67.140.10 CCS X 55 45 广 西 壮 族 自 治 区 地 方 标 准 DB45/T 2575—2022 浓缩油茶加工技术规程 Technical regulations for processing concentrated oil-tea 2022 - 08 - 25 发布 广西壮族自治区市场监督管理局  发 布 2022 - 09 - 30 实施 DB45/T 2575—2022 前 言 本文件按照GB/T 1.1—2020《标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定 起草。 请注意本文件的某些文件可能涉及专利，本文件的发布机构不承担识别专利的责任。 本文件由广西壮族自治区农业农村厅提出并宣贯。 本文件由广西壮族自治区农业农村厅归口。 本文件起草单位：桂林满梓玉农业开发有限公司、广西壮族自治区茶叶科学研究所。 本文件的主要起草人：邓慧群、廖贤军、刘助生、刘淑梅、郭春雨、陈佳、李韬、韦柳花、罗小梅、 梁月超、诸葛天秋、覃榆茏、周彦会、黎敏、陈颖敏、欧建国。 I DB45/T 2575—2022 浓缩油茶加工技术规程 1 范围 本文件规定了浓缩油茶加工的主要原料及要求、加工工具及场所、工艺技术要求、品质要求。 本文件适用于广西壮族自治区行政区域内浓缩油茶的加工。 2 规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件， 仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本 文件。 GB 2716 食品安全国家标准 植物油 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB 10146 食品安全国家标准 食用动物油脂 GB/T 14456.1 绿茶 第1部分：基本要求 GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范 GB/T 30357.1 乌龙茶 第1部分：基本要求 GB/T 30383 生姜 NY/T 744 绿色食品 葱蒜类蔬菜 DBS45 003 食品安全地方标准 油茶 DB45/T 1479 恭城油茶制作技术要求 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 3.1 浓缩油茶 concentrated Oil-Tea 以绿茶或乌龙茶、姜、蒜、葱花、食用油为主要原料，添加或不添加花生、大米、绿豆等辅料，经 过炒制、打浆、熬制、过滤、干燥等工艺加工而成的粉状油茶产品。 4 原辅料要求 4.1 茶叶 绿茶应符合GB/T 14456.1 的规定，乌龙茶应符合GB/T 30357.1的规定。 4.2 姜 采用辛辣、味浓的老姜为宜，应符合GB/T 30383 的规定。 1 DB45/T 2575—2022 4.3 蒜 蒜头，应符合NY/T 744 的规定。 4.4 葱 鲜葱，应符合NY/T 744 的规定。 4.5 食用油 动物油应符合GB 10146的规定，花生油应符合GB 2716 的规定。 4.6 加工用水 应符合GB 5749 的规定。 4.7 其他配料 应符合国家有关规定和相关标准。 5 加工工具及场所 5.1 5.2 6 加工场所的卫生应符合 GB 14881 的规定。 加工用具可参照 DB45/T 1479 的规定或附录 A。 工艺技术要求 6.1 工艺流程 原料预处理→炒制→打浆→熬制→过滤→干燥 6.1.1 原料预处理 6.1.1.1 茶叶 条形茶加冷水浸泡4 min～8 min、颗粒型茶用30℃～50℃温水浸泡茶叶至全部展开。茶水比例为1： 5为宜，滤干水备用。 6.1.1.2 姜 清洗干净、晾干表面水分，用切片机或粉碎机加工成姜丝、姜片或较小的碎块。 6.1.1.3 蒜 去皮洗净晾干表面水分，用切片机切碎成小块。 6.1.1.4 葱 去除黄叶、杂质，清洗干净晾干表面水分，切成葱段。 6.2 工艺要求 6.2.1 原辅料配比 参考的原辅料配比见附录B。 2 DB45/T 2575—2022 6.2.2 炒制 将油茶原料按照一定的配比准备好。自动搅拌炒锅加热至100℃，放适量食用油，先放葱段爆炒2 min～3 min，散发香味，依次放入姜、蒜、花生等辅料炒制1 min～2 min，加入预处理好的茶叶，用70℃～ 80℃锅温炒制10 min～15 min，要求翻炒均匀不粘锅，至有茶香飘出即可。 6.2.3 打浆 炒制好的油茶原料冷却后，按照1:1（油茶原料：水）比例用孔径0.1 mm(150目)打浆机粉碎，边投 料边加水，粉碎成浓稠的油茶糊。 6.2.4 熬制 自动搅拌炒锅加温至 120℃，油茶糊按照 1:5 加入开水混合，放入锅内熬制，熬制过程中持续进行 搅拌，茶汤煮开后保持 100℃熬制 10 min～15 min。 6.2.5 过滤 用孔径0.12 mm（120目）固液分离振动筛将油茶汤过滤。 6.2.6 干燥 6.2.6.1 喷雾干燥 采用喷雾干燥设备干燥，进风温度200℃，出风温度85℃，雾化干燥成粉状成品。 6.2.6.2 低温真空冷冻干燥 采用超低温冷冻机预冷冻5 h～10 h，完全凝固后放入冷冻干燥机内，开启真空系统，使机内真空 度达到0.09 MPa～0.095 MPa，开启温度加热器，加热温度调节到50℃～55℃，干燥时间15 h～20 h， 含水量≤5％时取出并捣碎成粉状。 7 成品要求 浓缩油茶成品色泽呈黄绿色至褐黄色，粉状，含水量≤5％。 8 包装 应符合DBS45 003 的规定。 3 DB45/T 2575—2022 附 录 A （资料性） 浓缩油茶参考的加工用具 浓缩油茶参考的加工用具见表A.1。 表 A.1 浓缩油茶参考的加工用具 4 序 号 设备名称 用 途 1 切片机 切姜片、蒜片 2 自动搅拌电炒锅 原料炒制、油茶糊熬制 3 打浆机 炒制好的原料粉碎成油茶糊 4 固液分离振动筛 油茶汤过滤 5 超低温冷冻储存箱 油茶汤冷冻成固体 6 真空冷冻干燥机 低温真空冷冻干燥 DB45/T 2575—2022 附 录 B （资料性） 浓缩油茶参考的原辅料配比 浓缩油茶参考的原辅料配比见表B.1。 表 B.1 浓缩油茶参考的原辅料配比 配比序号 茶叶 g 姜g 葱g 蒜米 g 香菜 g 1 一级毛峰 50 50 10 10 10 2 一级毛峰 50 50 10 10 3 二级毛峰 50 50 10 4 二级毛峰 50 50 5 冰鲜乌龙 80 6 7 花生 g 绿豆 g 食用油 mL / / 30 10 20 10 30 10 10 / / 30 10 10 10 20 10 30 50 10 10 10 10 / 30 四级茶 50 50 10 10 10 10 / 30 四级茶 50 50 10 10 10 20 10 30 5