ICS 67.140.10 CCS X 55 41 河 南 省 地 方 标 准 DB41/T 2356—2022 牡丹花瓣茶加工技术规程 2022-10-17 发布 2023-01-16 实施 河南省市场监督管理局 发 布 DB41/T 2356—2022 前 言 本文件按照GB/T 1.1—2020《标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定 起草。 本文件由河南省农业农村厅提出并归口。 本文件起草单位：河南省商业科学研究所有限责任公司、洛阳牡丹发展中心、洛阳祥和牡丹科技有 限公司、河南省食品质量安全控制工程技术研究中心、洛阳国花坊牡丹生物科技有限公司、洛阳市全福 食品有限公司、河南郑风牡丹生态园、浙江大学中原研究院。 本文件主要起草人：张立攀、关炳峰、李向力、詹建国、赵梦瑶、胡桂芳、王俊朋、李冰、王春杰、 马翔龙、高海东、白晓东、马琳、王新文、闫桂丽、谭静、平洋、万丽斌、王法云、王永。 I DB41/T 2356—2022 牡丹花瓣茶加工技术规程 1 范围 本文件规定了牡丹花瓣茶加工的基本要求、加工工艺、包装和贮存。 本文件适用于牡丹花瓣茶的加工。 2 规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件， 仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本 文件。 GB/T 191 包装储运图示标志 GB 4806.4 食品安全国家标准 陶瓷制品 GB 4806.7 食品安全国家标准 食品接触用塑料材料及制品 GB 4806.8 食品安全国家标准 食品接触用纸和纸板材料及制品 GB 4806.9 食品安全国家标准 食品接触用金属材料及制品 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB 9683 复合食品包装袋卫生标准 GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范 GB/T 30375 茶叶贮存 GB/T 32744 茶叶加工良好规范 GH/T 1070 茶叶包装通则 GH/T 1077 茶叶加工技术规程 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 3.1 牡丹花瓣茶 以丹凤等可食用牡丹花的花瓣为原料，经拣选、摊晾、清洗、杀青、揉捻、干燥、包装而成的牡丹 花瓣茶。 4 基本要求 4.1 原料 4.1.1 采摘开放的牡丹花花瓣，采摘时间以上午 10 点以前、下午 4 点以后为宜。 4.1.2 清洗用水应符合 GB 5749 的规定。 4.2 加工场地 1 DB41/T 2356—2022 4.2.1 采摘的牡丹花瓣摊晾在竹、木、藤等无异味、无毒、无害材料器具上，防止堆积挤压。 4.2.2 加工场所宜选择在交通、水电、通讯便利的地方。 4.2.3 加工场所周围不得有粉尘、有害气体、放射性物质和其他扩散性污染源，距离垃圾场、畜牧场、 医院 1000 m 以上，距离交通主干道 100 m 以上。 4.2.4 加工场所内环境整洁、干净、无异味。道路应铺设硬质路面，排水系统通畅。其他要求应符合 GH/T 1077 的规定。 4.3 加工设备 4.3.1 使用竹、木、藤、食用级不锈钢等无异味、无毒、无害材料，加工设施、器具和工具应符合 GB/T 32744 的规定。 4.3.2 设备设施应布局合理，符合工艺并满足生产要求。 4.4 卫生要求 应符合GB 14881的规定。 5 加工工艺 5.1 拣选 将采摘的牡丹花瓣进行拣选，剔除畸形、不完整的花瓣和异物。 5.2 摊晾 拣选后的牡丹花瓣，均匀摊于洁净器具上，厚度2 cm～3 cm，摊晾时间2 h～3 h，摊晾温度20 ℃左 右，适时轻翻。 5.3 清洗 洗去表面的杂质、灰尘和花粉，清洗干净的牡丹花瓣用工业脱水机进行脱水，也可置于网床上，适 时轻翻，放至花瓣表面无水分。 5.4 杀青 滚筒式杀青机杀青，杀青温度130 ℃～160 ℃，杀青时间3 min～5 min，杀青后水分含量控制在33% 左右。 5.5 揉捻 杀青后的牡丹花瓣放入揉捻机，转速40 r/min～50 r/min，揉捻40 min左右。揉捻后解块筛分。 5.6 干燥 将揉捻后的牡丹花瓣单层铺放干燥。干燥温度控制在60 ℃～120 ℃，时间30 min～45 min。含水量 控制在7%左右。 6 包装 2 DB41/T 2356—2022 纸袋、纸罐和内衬纸应符合GB 4806.8的规定；复合食品包装袋应符合GB 9683的规定；塑料袋、塑 料罐和内衬塑料薄膜应符合GB 4806.7的规定；铝、铁罐应符合GB 4806.9的规定；陶、瓷罐应符合 GB 4806.4的规定。其他包装应选择无异味、无毒无害材料制成，符合GH/T 1070及国家有关规定。 包装标识标签应符合GB/T 191、GB 7718及其他相关规定。 7 贮存 产品应贮存在阴凉、干燥、通风良好的仓库内，符合GB/T 30375的规定。 3