ICS 03.080.30 3308 CCS A 12 浙 江 省 衢 州 市 地 方 标 准 DB 3308/T 116—2022 公筷公勺服务监督规范 Service supervision of public serving chopsticks and spoons 2022 - 10 - 08 发布 2022 - 11 - 08 实施 衢州市市场监督管理局  发 布 DB 3308/T 116—2022 目 次 前言....................................................................................................................................................................... II 1 范围................................................................................................................................................................... 1 2 规范性引用文件............................................................................................................................................... 1 3 术语和定义....................................................................................................................................................... 1 4 监督内容........................................................................................................................................................... 1 5 监督处理........................................................................................................................................................... 2 附录 A（规范性） 表 A.1 公筷公勺服务监督检查表.................................................................................... 3 I DB 3308/T 116—2022 前 言 本文件按照GB/T 1.1—2020《标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定 起草。 请注意本文件的某些内容可能涉及专利，本文件的发布机构不承担识别专利的责任。 本文件由衢州市精神文明建设委员会办公室提出并归口。 本文件起草单位：衢州市精神文明建设指导中心、衢州市市场监督管理局、衢州市文化广电旅游局、 衢州市商务局、浙江省标准化研究院、衢州市标准化研究院。 本文件主要起草人：祁劲松、蒋伟、刘明、余子英、梁素梅。 II DB 3308/T 116—2022 公筷公勺服务监督规范 1 范围 本文件规定了公筷公勺服务监督的监督内容、监督处理。 本文件适用于对餐饮服务单位提供公筷公勺服务的监督工作。 2 规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件， 仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本 文件。 DB33/T 2266 公筷公勺使用和管理规范 DB3308/T 121 公筷公勺卫生管理技术规范 3 术语和定义 DB33/T 2266界定的术语和定义适用于本文件。 4 监督内容 4.1 4.1.1 勺。 4.1.2 4.2 4.2.1 4.2.2 4.2.3 4.2.4 4.3 4.3.1 4.3.2 4.3.3 4.3.4 4.4 4.4.1 宣传引导 应在就餐场所的显著位置以海报、标语或电子宣传片等形式开展宣传，引导消费者使用公筷公 应在就餐区域墙面和每张餐桌上张贴使用公筷公勺的温馨提示。 配置管理 公筷公勺材质应符合食品接触材料安全国家标准，无破损、霉变等问题。 公筷公勺数量应与经营规模、每日店内就餐时最大客流量相适应。 公筷公勺尺寸规格应满足不同餐饮业态或就餐方式的使用要求。 公筷公勺应配置消毒与存放设备。 摆放要求 公筷公勺应置于专用筷架等器皿之上，避免交叉污染，标识、标志等应正面朝上，便于识别。 公筷公勺应摆放在就餐人员右手活动区域，放置于自用筷勺的右侧，且要有相应的区分度。 生鲜、火锅类菜品上桌时，应在盛器内（上）摆放专用公筷公勺。 村（社区）集体聚餐时倡导“一菜（汤）一勺”的理念，公筷公勺应做到随菜上、随菜下。 使用管理 餐前准备 1 DB 3308/T 116—2022 4.4.1.1 服务人员应对公筷公勺的卫生情况进行检查，确保清洗消毒达标。 4.4.1.2 服务人员应根据就餐人员数量、菜品种类等具体情况，配备适宜数量和种类的公筷公勺。 4.4.2 就餐过程 4.4.2.1 消费者落座后，服务人员须做好餐前引导和示范。 4.4.2.2 服务人员接到菜品时，应根据每道菜品的食用习惯及特点配备相应的公筷公勺。 4.4.2.3 服务人员应注重公筷公勺与其他餐具的匹配，避免因滑落或位置不稳等原因导致对菜品的 交叉污染。 4.4.2.4 公筷公勺应摆放醒目，易于消费者拿取、归位。 4.4.2.5 公筷公勺使用过程中，被污染、混用或使用频率过高时，应及时更换。更换掉的公筷公勺应 放置于专门的餐具回收器皿中。 4.4.3 餐后处理 4.4.3.1 4.4.3.2 4.4.3.3 4.4.3.4 4.4.3.5 4.5 公筷公勺使用后，应集中收集、统一处理。 公筷公勺应根据不同的材质，选择适当的清洗消毒方法。 公筷公勺应按 DB3308/T 121—2022 要求进行清洗消毒。 公筷公勺消毒后应自然滤干或烘干，不应使用抹布、纸巾等擦干，避免二次污染。 公筷公勺清洗消毒应有可追溯记录，消毒合格后存放在保洁设施内，保持清洁。 投诉处理 应向消费者公开公筷公勺服务投诉电话，并对投诉进行登记处理。 5 监督处理 5.1 5.2 2 监督部门应定期或不定期开展实地检查，检查表见附录表 A.1。 检查结果作为等级考核、评优评先、责令改正、行政处罚等行为的依据。 DB 3308/T 116—2022 A A 附 录 A （规范性） 表 A.1 公筷公勺服务监督检查表 序 评分 号 项目 1 宣传 评分标准 □合格 □现场整改 顾客使用公筷公勺。 □不合格 □限期整改 □合格 □现场整改 □不合格 □限期整改 1.旅游饭店宜根据餐厅的经营规模、最大餐位数的1.5倍配备足够数量的公 □合格 £现场整改 筷公勺。 £不合格 □限期整改 2.中型餐馆宜按照1：1.2配备公筷公勺，小型餐馆宜按照1：1配备公筷公 □合格 □现场整改 勺，满足就餐人员的需要。 □不合格 □限期整改 3.是否根据村（社区）家宴中心、文化礼堂等公共服务区域最大可容纳人 □合格 □现场整改 数配备公筷公勺。 □不合格 □限期整改 □合格 □现场整改 □不合格 □限期整改 □合格 □现场整改 □不合格 □限期整改 □合格 □现场整改 □不合格 □限期整改 □合格 □现场整改 □不合格 □限期整改 □合格 □现场整改 □不合格 □限期整改 □合格 □现场整改 □不合格 □限期整改 □合格 □现场整改 □不合格 □限期整改 □合格 □现场整改 □不合格 □限期整改 □合格 □现场整改 □不合格 □限期整改 引导 配置 管理 4.是否设有公筷公勺专有存放设施并正确摆放。 5.是否配备公筷公勺消毒设施。 6.配备的公筷（公勺）是否印（烫、刻）“公筷”“公勺”等字样。 1.公筷公勺是否摆放在就餐人员右手活动区域，是否与自用筷勺有区分度。 2.公筷公勺是否置于专用筷架等器皿之上。 3 摆放 要求 整改期限 1.就餐场所的显著位置以海报、标语或电子宣传片等形式开展宣传，引导 2.就餐区域显著位置、每张餐桌上张贴使用公筷公勺的温馨提示。 2 评判结果 3.公筷公勺的标识、标志是否正面朝上摆放。 4.生鲜、火锅类菜品上桌时，专用公筷公勺是否摆放在盛器内（上）。 5.村（社区）集体聚餐时公筷公勺宜采用“一菜（汤）一勺”方式。 1.公筷公勺是否已消毒，并有消毒记录。 3 DB 3308/T 116—2022 □合格 □现场整改 □不合格 □限期整改 □合格 □现场整改 £不合格 □限期整改 □合格 □现场整改 □不合格 □限期整改 5.就餐人员使用的公筷公勺被污染或者与自用筷勺混用时，服务人员是否 □合格 □现场整改 立即为客人更换。 □不合格 □限期整改 □合格 □现场整改 □不合格 □限期整改 £合格 □现场整改 □不合格 □限期整改 □合格 □现场整改 □不合格 □限期整改 2.服务人员在消费者就餐前是否摆放好公筷公勺。 3.分餐时，服务人员是否使用公筷公勺进行分餐。 4.菜肴需合盘或换盘时，服务人员是否使用公筷公勺进行操作。 4 使用 管理 6.打包时，服务人员是否使用公筷公勺进行操作。 7.自助餐厅是否在取餐台配备对应的餐夹、公筷、公勺及刀叉。 8.自助餐厅取餐共同食用时，服务人员是否为客人提供公筷公勺。 5 4 投诉 是否对消费者公开对公筷公勺服务的投诉电话，是否对消费者服务投诉进 □合格 □现场整改 处理 行登记。 □不合格 □限期整改