ICS 67.220.10 CCS X66 6103 宝鸡市 地方 标准 DB 6103/T 90—2025 宝鸡特色饮食制作规程 岐山醋 2025 - 3 - 5发布 2025 - 4 - 5实施 宝鸡市市场监 督管理局 发布 DB 6103/T 90 —2025 I 目次 前言 ................................ ................................ ................. II 1 范围 ................................ ................................ ............... 1 2 规范性引用文件 ................................ ................................ ..... 1 3 术语和定义 ................................ ................................ ......... 1 4 原辅料 ................................ ................................ ............. 1 5 生产加工 ................................ ................................ ........... 2 6 成品特色 ................................ ................................ ........... 3 DB 6103/T 90 —2025 II 前言 本文件按照 GB/T 1.1 —2020《标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定 起草。 本文件由 宝鸡市商务局提出并归口 。 本文件起草单位： 岐山县面食产业发展服务中心、西北农林科技大学、岐山县农业农村局、岐山县 商务局、岐山天缘食品有限公司、岐山县岐味源食品有限公司、岐山县怡源食品有限公司。 本文件主要起草人： 杜卫东、王云阳、李琼、李洋、高乐、邢银利、李莹、傅虹飞、周咪 。 本文件由岐山县面食产 业发展服务中心负责解释。 本文件首次发布。 联系信息如下 ： 单 位：岐山县面食产业发展服务中心 电 话：0917-8217088 地 址：岐山县凤鸣镇北大街 19号 邮 编：722499 DB 6103/T 90 —2025 1 宝鸡特色饮食制作规程 岐山醋 1 范围 本文件确立了宝鸡特色饮食岐山醋的制作程序，规定了原辅料、生产加工和成品特色的要求。 本文件适用于宝鸡特色饮食岐山醋的制作。 2 规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。 其中， 注日期的引用文件， 仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本 文件。 GB 1350 稻谷 GB 2715 食品安全国家标准 粮食 GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准 GB 4806.1 食品安全国家标准食品接触材料及制品通用安全要求 GB 4806.5 食品安全国家标准食品接触用塑料材料及制品 GB 4806.7 食品安全国家标准玻璃制品 GB/T 5461 食用盐 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB/T 6543 运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱 GB/T 8231 高粱 GB/T 10460 豌豆 NY/T 119 饲料用小麦麸 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 岐山醋 以岐山县内种植小麦为主，配以玉米、高粱为主要原料，以麸皮、稻壳为辅料，以大麦、小麦、豌 豆为发酵剂，添加或不添加其它发酵剂，经选料、粉碎、蒸煮、糖化、酒化、固态醋酸发酵、陈酿、淋 醋、杀菌、包装、成品等工艺制作而成的酿造食醋 。 4 原辅料 原料 4.1.1 小麦应符合 GB 2715的规定。