ICS 67.140.10 CCS X 55 3415 六安市 地方 标准 DB 3415/T 80—2024 霍山黄芽茶加工技术规程 Technical regulations for processing Huoshan huangy a tea 2024 - 12 - 30发布 2024 - 12 - 30实施 六安市市场监督管理局 发布 DB 3415/T 80 —2024 I 前言 本文件按照 GB/T 1.1 —2020《标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定 起草。 请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。 本文件由六安市农业科学研究院提出。 本文件由六安市农业农村局归口。 本文件起草单位： 六安市农业科学研究院、霍山县农业产业发展中心、霍山县茶叶产业协会、六安 市质量和标准化研究所、六安市产品质量监督检验所 、六安市食品药品检验中心 。 本文件主要起草人： 孙云开、陈习村、储成恒、夏征宇、王昀、赵敬娟、张馀、汪梦、宋锐修、汪 馨、胡华萍、汪月、毕冰峰、程俊生、程萍、陈华静、汪大贵、程浩、程瑶、刘劲堂、杨郑 、郭明静、 刘君。 DB 3415/T 80 —2024 1 霍山黄芽茶加工技术规程 1 范围 本文件规定了霍山黄芽茶加工技术的术语和定义、原料要求、加工条 件、加工工艺要求和成品茶的 质量管理。 本文件适用于国家质量监督检验检疫总局根据《地理标志产品保护规定》批准保护的霍山黄芽茶的 加工。 2 规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。 其中， 注日期的引用文件， 仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本 文件。 GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范 GB/T 22747 饮食加工设备 基本要求 GB/T 31748 茶鲜叶处理要求 GB/T 40633 茶叶加工术语 GH/T 1077 茶叶加工技术规程 DB34/T 319 地理标志产品 霍山黄芽 3 术语和定义 GB/T 40633 、DB34/T 319 界定的以及下列术语和定义适用于本文件。 3.1 摊凉 cooling 茶叶加工中，将制品茶薄摊，使叶温降至室温的过程。 3.2 复烘 second firing 制品茶分多次烘干时 ,第二次烘干的过程。 4 原料要求 原料单芽至一芽二叶，不含有非茶类杂夹物，新鲜、不着色、无任何添加剂。鲜叶按 GB/T 31748 进行处理。 5 加工条件 加工生产过程应符合 GH/T 1077 、GB 14881 和GB 22747 的规定。 DB 3415/T 80 —2024 2 6 加工工艺 摊青 6.1 鲜叶采回后及时用摊青槽（机）或竹垫、篾盘摊放于阴凉处，可通微风，厚度 2 cm～5 cm，雨水叶、 露水叶适度薄摊，时间 3 h～12 h。摊至芽叶萎软，散发清香为宜。 杀青 6.2 6.2.1 手工加工 摊青后鲜叶放入铁制斜锅中，投叶量 30 g～100 g，锅底温 220℃～280℃，时间 2 min～4 min。用芒 花把在锅内挑、拨、抖、翻炒，忌重揉，及时将叶子散开，杀匀杀透，使芽叶成自然舒展状，杀青至叶 色暗绿为宜。杀青结束后扫入做形锅继续炒制。 6.2.2 机械加工 宜用滚筒式杀青机，筒温 220℃～300℃，时间 2 min～4 min，使叶梗变软，散发青气，香气初显。 做形 6.3 6.3.1 手工加工 锅底温140℃～180℃，用芒花把在锅内进行拨、捺，整理至茶芽挺直略扁，芽叶并拢，发出清香， 至含水率 40％～50％出锅。 6.3.2 机械加工 通过揉捻和理条进行做形。揉捻需待杀青叶完全冷却后，使用揉捻机轻揉 1 min～4 min。可不揉， 直接理条。使用理条机做形，温度 80℃～120℃，时间 4 min～6 min，理条时可加压棒塑形，使茶芽条索 挺直略扁，芽叶并拢。至含水率 40％～50％下机。 摊凉 6.4 做形后摊凉 15 min～40 min。 初烘（毛火） 6.5 6.5.1 手工加工 将叶子薄摊于小烘笼上，厚度 2 cm～4 cm，炭火烘焙。烘顶温度 70℃～100℃，勤翻轻翻，烘至有刺 手感，含水率 25％～35％，下烘。 6.5.2 机械加工 用烘干机进行烘焙，温度 70℃～100℃，烘至有刺手感，含水率 25％～35％，下烘。 初闷 6.6 环境温度 25℃～35℃，空气相对湿度 70％～80％， 厚度20 cm～30 cm， 时间8 h～12 h，至叶茎微黄， 花香、清香显露。 复烘 6.7