ICS 65.150 B 51 DB37 山东省地方标准 DB 37/T 2093 —2012 双壳贝类微生物净化技术规范 Technical specifications for micr obial purification of Bivalvia 2012 – 03 – 21 发布 2012 – 05–01 实施 山东省质量技术监督局 发布 DB37/T 2093 —2012 I 前 言 本标准按照GB/T 1.1-2009给出的规则起草。 本标准由山东省海洋与渔业厅提出。 本标准由山东省渔业标准化技术委员会归口。 本标准起草单位：山东省渔业技术推广站、山东省海水养殖研究所、文登市水产技术推广站、乳山 市渔业技术推广站。 本标准主要起草人 ：景福涛、李鲁晶、张收元、王海涛、菅玉霞、侯仕营、王世党。 DB37/T 2093 —2012 1 双壳贝类微生物净化技术规范 1 范围 本标准规定了双壳贝类原料、净化设施、净化工艺、产品技术要求。 本标准适用于自然海区及室内水池双壳贝类体内微生物的净化生产。 2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文 件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB 4789.3 食品卫生微生物学检验大肠菌群测定 GB 4789.4 食品卫生微生物学检验沙门氏菌检验 GB 11607 渔业水质标准 NY 5052 无公害食品海水养殖用水水质 《贝类生产环境卫生监督管理暂行规定》[中华人民共和国渔政渔港监督管理局(1997)] 《农业部2011年海水贝类生产区域划型工作要求》 3 原料贝来源与管理 3.1 原料来源 应符合《贝类生产环境卫生监督管理暂行规定》 和《农业部2011年海水贝类生产区域划型工作要求》 的有关规定。其中，二类海区需净化的贝类主要为用于生食的贝类，其原料贝中的大肠杆菌不超过4600MPN/100g贝肉； 三类海区原料贝的大肠杆菌含量介于4600MPN/100g贝肉与4 6000MPN/100g贝肉之间， 必须经过净化后方能上市。 3.2 原料管理 贝类从采捕到开始净化的时间不超过10h。 设专职人员对贝类原料进行验收，记录时间、品种、数量、来源并编号。 3.3 质量指标 3.3.1 感官指标 外壳色泽鲜亮，活力强，触摸贝体时两壳迅速闭合，无异常气味等符合该种贝类固有特征。 3.3.2 理化指标 贝肉中大肠杆菌低于46000MPN/100g ，麻痹性毒性(PsP)总含量低于400 μg/kg,不含沙门氏菌。 4 自然海区净化 DB37/T 2093 —2012 2 4.1 海区要求 一类海区。在海区中选六个地点取其养殖贝类进行采样检测。各采样点样品贝肉的大肠杆菌含量小 于230MPN/100g。 4.2 净化工艺与技术要求 4.2.1 筏架的设置 划分海区并确定位置，留出航道，筏架方向与流向成垂直，行距10m～20m。 筏架由浮绠、浮漂、 固定橛、橛缆、养殖笼等部分组成。筏架浮绠长度一般为60m。 4.2.2 原料处理与装笼 经清洗，剔除泥贝、死贝和残贝后，以不妨碍净化时充分开口为宜，置入养殖笼内，挂到筏架上进 行暂养净化。 使用网笼为净化容器。网笼直径30cm,8～10层，每层放贝40～50粒或占满70%的空间。 4.2.3 吊养密度 长度60m的浮绠，可挂80～100笼，笼间距为0.6m～0.75m。 4.2.4 挂养水层 净化笼最上层距水面1m ～2m。 4.2.5 净化时间 一般为15d左右，亦可根据检测结果而定。 5 室内水池微生物净化 5.1 车间 应使用水处理设施齐全的工厂化养殖车间。 5.1.1 位置选择 靠近产区，交通运输便利，有充足的符合GB 11607规定的清洁海、淡水供应，进排水通畅，电力供 应充足，附近无废水排放。 5.1.2 水池 分为沉淀池（水预处理池）和净化池，可为圆形或长方形，内壁光滑、平整，排水充分、易于冲洗。 5.1.3 进排水及充气 进水管安装在水池的上半部、排水管道应安装在水池的下半部或底部（依据不同池子而定）。池内 设充气端子，可为纳米管或为充气石。充气以不惊扰贝类和不泛起残渣碎屑为度。 5.1.4 容器与摆放