中华人民共和国国家标准 GB 29949—2013 2013-11-29发布 2014-06-01实施 食品安全国家标准 食品添加剂 阿拉伯胶 GB 29949—2013 1 食品安全国家标准 食品添加剂 阿拉伯胶 1 范围 本标准适用于 以从阿拉伯胶树 [Acacia senegal （L.）Willdenow ]或与其接近的金合欢属树 [Acacia seyal （Fam. Leguminosae ）]的枝干获得的胶状分泌物 为原料，经 物理加工制得的 食品添加剂 阿拉伯胶 。 2 技术要求 2.1 感官要求 感官要求 应符合表 1 的规定。 表1 感官要求 项 目 要 求 检验方法 色泽 白色至棕黄色 取适量试样置于白瓷盘内 ，在自然光线下观察其 色泽和状态 状态 颗粒状或粉状 2.2 理化指标 理化指标 应符合表 2的规定。 表2 理化指标 2.3 微生物指标 微生物指标 应符合表 3的规定。 表3 微生物指标 项 目 指 标 检验方法 颗粒状物 粉状物 颗粒状物 粉状物 干燥减量 ，w /% ≤ 15 10 GB 5009.3 直接干燥法a 灰分，w /% ≤ 4 GB 5009.4 b 酸不溶灰分 ，w /% ≤ 0.5 附录 A中A.3 酸不溶物 ，w /% ≤ 1 附录 A中A.4 铅（ Pb）/（mg/kg） ≤ 2 GB 5009.12 淀粉或糊精 通过试验 附录 A中A.5 单宁胶 通过试验 附录 A中A.6 a干燥温度和时间分别为 105 ℃± 2 ℃和 5 h。 b 灼烧温度和时间分别为 675 ℃± 25 ℃和 8 h。 项 目 指 标 检验方法 大肠埃希氏菌 /（MPN/g） ＜ 3.0 GB 4789. 38 沙门氏菌 未检出 / 25 g GB 4789.4 GB 29949—2013 2 附录A 检验方法 A.1 一般规定 本标准除另有规定外，所用试剂的纯度应在分析纯以上，所用标准滴定溶液、杂质测定用标准溶液、 制剂及制品，应按 GB/T 601 、GB/T 602 、GB/T 6 03的规定制备，实验用水应符合 GB/T 6682 -2008中三级水 的规定。试验中所用溶液在未注明用何种溶剂配制时，均指水溶液。 A.2 鉴别试验 A.2.1 溶解性 1 g试样可溶于 2 mL水中；不溶于乙醇。 A.2.2 旋光性 称取 1 g试样（以干基计）， 溶于 100 mL水中，静置消泡，此为试样液。用 200 mm旋光管，按 GB/T 613 的方法测定试样液的比旋光度 ，来源于阿拉伯胶树 的试样液应 呈左旋， 来源于金合欢属树 的试样液应呈右 旋。 A.3 酸不溶灰分的测定 A.3.1 试剂和材料 盐酸溶液 ：10%。 A.3.2 分析步骤 量取 25 mL盐酸溶液，加入到测定灰分时所得的灰分中，煮沸 5 min。用过滤坩埚或无灰分滤纸 过滤， 用热水洗涤滤渣 数次，在 800 ℃±25 ℃下灼烧至恒重 。 A.3.3 结果计算 酸不溶灰分的质量分数 w1按公式（ A.1）计算： %100 01 1mmw ……………… （A.1） 式中： m1——灼烧后残渣的质量，单位为克（ g）； m0——试样的质量，单位为克（ g）。 A.4 酸不溶物 的测定 A.4.1 试剂和材料 盐酸溶液 ：10 %。 GB 29949—2013 3 A.4.2 仪器和设备 A.4.2.1 过滤坩埚（经 105 ℃±2 ℃，3 h干燥处理） 。 A.4.2.2 干燥器。 A.4.3 分析步骤 称取 5 g样品，精确至 0.001 g，置于盛有约 100 mL水的 250 mL锥形瓶中， 溶解，加入 10mL盐酸溶液， 缓慢煮沸 15 min。用过滤坩埚 抽滤热溶液 ，并用热水洗涤滤渣 数次，将坩埚连同 滤渣在 105 ℃±2 ℃下干燥 3 h后，于干燥器内冷却后 称重。 A.4.4 结果计算 酸不溶物 的质量分数 w2按公式（ A.2）计算： %1001 2 2 mm mw－ ……………… （A.2） 式中： m2——干燥后坩埚和残渣的总质量，单位为克（ g）； m1——坩埚的质量，单位为克（ g）； m——试样的质量，单位为克（ g）。 A.5 淀粉或糊精 的测定 A.5.1 试剂和材料 碘溶液：称取碘 14.0 g，溶于含有碘化钾 36.0 g的100 mL水溶液中，加入 3滴盐酸， 加水稀释至 1000 mL。 A.5.2 分析步骤 配制20 mg/mL的试样溶液。取适量 试样溶液，煮沸后冷却，加入几滴碘 溶液，无蓝色或红色 出现，即 为通过试验 。 A.6 单宁胶的测定 A.6.1 试剂和材料 氯化铁溶液：称取 9 g氯化铁（FeCl 3•6H 2O），用水溶解后稀释至 100 mL，混匀。 A.6.2 分析步骤 配制 20 mg/mL的试样溶液。取 10 mL试样溶液，加入约 0.1 mL氯化铁溶液，试样溶液不变黑 或无黑色 沉淀生成，即为通过试验 。