ICS 67.160.01 X 50 DB45 广 西 壮 族 自 治 区 地 方 标 准 DB 45/T 2189—2020 百香果原浆加工技术规程 Technical specification for processing passionfruit puree 2020 - 10 - 29 发布 广西壮族自治区市场监督管理局 2020 - 11 - 30 实施 发 布 — DB45/T 2189 2020 目 次 前 言 ............................................................................... II 1 范围 .............................................................................. 1 2 规范性引用文件 .................................................................... 1 3 术语和定义 ........................................................................ 1 4 分类 .............................................................................. 1 5 加工厂卫生要求 .................................................................... 2 6 原辅料要求 ........................................................................ 2 7 加工技术要求 ...................................................................... 2 8 包装与标签、标识 .................................................................. 3 9 贮藏及运输 ........................................................................ 4 I — DB45/T 2189 2020 前 言 本文件按照GB/T 1.1—2020《标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定 起草。 请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。 本文件由广西壮族自治区农业科学院提出并宣贯。 本文件起草单位：广西壮族自治区农业科学院农产品加工研究所、浦北南国水果种植专业合作社。 本文件主要起草人：李昌宝、孙健、辛明、李丽、何雪梅、李杰民、郑凤锦、零东宁、刘国明、 盛金凤、唐雅园、杨莹、周承辉。 III — DB45/T 2189 2020 百香果原浆加工技术规程 1 范围 本文件规定了百香果原浆分类、加工厂卫生要求、原辅料要求、加工技术要求、包装与标签、标识、 储藏及运输等工序的技术要求。 本文件适用于广西境内百香果原浆的加工。 2 规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件， 仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本 文件。 GB/T 191 包装储运图示标志 GB 1886.248 食品安全国家标准 食品添加剂 稳定态二氧化氯 GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量 GB 2763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量 GB 4806.7 食品安全国家标准 食品接触用塑料材料及制品 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范 GB/T 22918 易腐食品控温运输技术要求 3 术语和定义 3.1 下列术语和定义适用于本文件。 百香果原浆 passionfruit puree 利用百香果鲜果为原料加工所得未经浓缩或稀释，没有经过发酵的具有百香果原有特征气味的带籽 或不带籽制品。 4 分类 4.1 按贮藏方式 分为冻藏百香果原浆、冷藏百香果原浆、室温贮藏百香果原浆。 4.2 按产品内容物 分为去籽百香果原浆和带籽百香果原浆。 1 — DB45/T 2189 2020 5 加工厂卫生要求 百香果原浆加工厂卫生要求应符合GB 14881的规定。 6 原辅料要求 6.1 百香果原料 百香果原料具有该品种成熟固有的色泽和风味，污染物限量、农药最大残留限量应符合GB 2762、 GB 2763的有关规定。 6.2 加工用水 加工用水应符合GB 5749的要求。 6.3 二氧化氯 符合GB 1886.248的要求。 7 加工技术要求 7.1 工艺流程 百香果原浆加工工艺流程如图1所示。 图1 百香果原浆加工工艺流程 7.2 选果 八成至十成熟果，剔除腐烂、霉变、病虫害果。 7.3 消毒 宜用浓度为800 mg/kg～1 000 mg/kg的二氧化氯消毒液进行消毒。 7.4 清洗 用清水洗净沥干。 2 — DB45/T 2189 2020 7.5 取浆 7.5.1 方式 可用纯手工、半手工和机械取浆。 7.5.2 纯手工取浆 将果实切分，然后借助小勺将果浆取出。 7.5.3 半手工取浆 在百香果顶端切一小口，然后利用百香果电动取浆器具辅助取浆。 7.5.4 机械取浆 利用机械进行自动化打浆分离。 7.6 去籽 采用过滤方法或离心方法进行去籽，去籽率应达到98％以上。 7.7 杀菌 不进行冻藏的百香果原浆宜用巴氏热杀菌（95 ℃，5 min～10 min）或高温瞬时杀菌（115 ℃，10 s～ 15 s）杀菌；需进行冻藏的原浆可不杀菌直接灌装冷冻贮藏。 7.8 灌装 7.8.1 冻藏果浆 冻藏用百香果原浆宜在取浆或脱籽后将原浆快速冷却至4 ℃～5 ℃后灌装，-18 ℃以下冻藏。 7.8.2 冷藏果浆 冷藏用百香果原浆宜在巴氏杀菌后，保持在85 ℃以上，灌装入已经清洗、灭菌、耐高温、能密封 的容器中，并封口后，倒置15 s以上，随后冷却至室温。 7.8.3 室温贮藏果浆 室温贮藏用百香果原浆经过高温瞬时灭菌后，快速冷却至40 ℃以下，灌装入无菌包装袋中。 8 包装与标签、标识 8.1 内包装 内包装材料应符合GB 4806.7的规定。 8.2 外包装 可采用纸箱、铁桶、塑料桶等。 8.3 产品标签 应符合GB 7718的规定。 3 — DB45/T 2189 2020 8.4 产品标识 应符合GB/T 191的规定。 9 贮藏及运输 9.1 贮藏 9.1.1 9.1.2 9.1.3 冻藏百香果原浆贮藏温度宜为-18 ℃以下，贮藏环境应符合 GB 14881 的要求。 冷藏百香果原浆贮藏温度宜为 0 ℃～10 ℃，贮藏环境应符合 GB 14881 的要求。 室温贮藏百香果原浆可在室温 28 ℃以下贮藏，避免高温，贮藏坏境应符合 GB 14881 的要求。 9.2 运输 百香果原浆的运输应符合GB/T 22918的有关规定。 ___________________ 4 中华人民共和国广西地方标准 百香果原浆加工技术规程 DB 45/T 2189―2020 广西壮族自治区市场监督管理局统一印刷 版权专有 侵权必究