ICS 67.020 CCS X 11 4502 柳州市 地方标准 DB4502/T 0032—2022 预包装柳州螺蛳粉原料加工技术规程 第5部分：调制半干米粉/ 半干粉条 Technical regulation of raw materials processing of pre -packaged Liuzhou Luosifen Part 5：Semi-dried rice noodles/semi- dried rice vermicelli 2022 - 04 - 08发布 2022 - 04 - 20实施 柳州市市场监督管理局 发布 DB4502/T 0032 —2022 II 前言 本文件按照GB/T 1.1—2020 《标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定 起草。 本文件是《预包装柳州螺蛳粉原料加工技术规程》 的第5部分。已经发布了以下部分： ——第1部分：干制米粉； ——第2部分：酸笋； ——第3部分：冻螺蛳肉； ——第4部分：酸豆角； ——第5部分：调制半干米粉 /半干粉条。 请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。 本文件由柳州市工业和信息化局提出、归口并宣贯。 本文件起草单位：广西科技大学、柳州市螺蛳粉协会、柳州市标准技术和知识产权研究中心、广西 觉味之城食品科技有限公司、广西泰昊科技有限公司、柳州市丫米食品有限公司、广西贡荷百利农业发展有限公司、广西大学、广西生态工程职业技术学院、肇庆学院。 本文件主要起草人：程昊、黄文艺、张帅、唐婷范、黄崇杏、田艳、姜峰、李丽、干莉娜、唐机文、 陶毅、唐德江、傅晓如、韦菊月、彭耀勇、谭冯鲜、莫春燕、唐文斌、陈一帆、黄小佳、胡达柏。 DB4502/T 0032 —2022 1 预包装柳州螺蛳粉原料加工技术规程 第5部分：调制半干米粉 /半干粉条 1 范围 本文件界定了调制半干米粉/半干粉条加工技术的术语和定义 ，规定了生产加工过程卫生、 原辅料、 加工工艺等内容的要求 。 本文件适用于调制半干米粉/半干粉条的加工。 2 规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。 其中， 注日期的引用文件， 仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本 文件。 GB/T 1354 大米 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范 GB 31637 食品安全国家标准 食用淀粉 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 3.1 调制半干米粉 semi-dried rice noodles 以大米 （或大米粉）为主要原料 （占比量≥55 ％），添加一种或多种食用淀粉类原料，大米经浸泡、 磨粉（打浆），再经与食用淀粉类原料混合、高温挤出成型、冷却、老化、包装、灭菌 （或不灭菌）等 生产工艺加工而成的含水量在20 ％～48％的米粉。 注： 食用淀粉类原料包括薯类、粮食谷物类原粉，食用淀粉等。 3.2 半干粉条 semi-dried vermicelli 以薯类、豆类、谷类等食用淀粉类原料为主要原料，添加或不添加辅料，经预处理、调浆、熟制成 型、包装等生产工艺加工而成的 含水量在 20％～48％的条状淀粉 类制品。 注： 食用淀粉类原料包括薯类、粮食谷物类原粉，食用淀粉等。 4 生产加工过程卫生要求 应符合GB 14881 及相关规定要求。