ICS 03.100.01 CCS A 12 广 44 东 省 地 方 标 准 DB44/T 2342—2022 粤菜围餐服务规范 Service specification of Cantonese restaurant around table meal 2022 - 01 - 11 发布 2022 - 04 - 11 实施 广东省市场监督管理局  发 布 DB44/T 2342—2022 目 次 前言....................................................................................................................................................................... II 1 范围................................................................................................................................................................... 1 2 规范性引用文件............................................................................................................................................... 1 3 术语和定义....................................................................................................................................................... 1 4 基本要求........................................................................................................................................................... 1 经营场所要求........................................................................................................................................... 1 服务人员要求........................................................................................................................................... 2 5 围餐服务要求................................................................................................................................................... 2 餐前服务要求........................................................................................................................................... 2 餐间服务要求........................................................................................................................................... 3 餐后服务要求........................................................................................................................................... 5 6 粤菜围餐特色服务........................................................................................................................................... 5 7 投诉处理........................................................................................................................................................... 5 参考文献................................................................................................................................................................. 6 I DB44/T 2342—2022 前 言 本文件按照GB/T 1.1—2020《标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定 起草。 本文件由广东省商务厅提出、归口并组织实施。 本文件起草单位：广东省餐饮服务行业协会。 本文件主要起草人：谭海城、何贻锋，王娟，程钢，汪欣，詹敦煜，陈啸林。 II DB44/T 2342—2022 粤菜围餐服务规范 1 范围 本文件规定了餐饮企业、机构或集团提供粤菜围餐（零点散餐）服务的基本要求、围餐服务要求、 粤菜围餐特色服务以及投诉处理等要求。 本文件适用于提供粤菜围餐服务的餐饮企业、机构或集团，其他餐饮商家也可参照执行。 2 规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件， 仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本 文件。 GB/T 10001.1 公共信息图形符号 第1部分：通用符号 GB 13495.1 消防安全标志 第1部分：标志 GB 14934 食品安全国家标准 消毒餐（饮）具 GB/T 15566.8 公共信息导向系统 设置原则与要求 第8部分：宾馆与饭店 GB 15630 消防安全标志设置要求 GB 2759-2015 食品安全国家标准 冷冻饮品和制作料 GB 31654-2021 食品安全国家标准 餐饮服务通用卫生规范 GA 654 人员密集场所消防安全管理 SB/T 10580-2011 餐饮业现场管理规范 SB/T 11070-2013 餐饮服务企业打包服务管理要求 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 围餐 around table meal 多人围坐在同桌共同用餐，菜食共同享用的就餐形式。 4 基本要求 经营场所要求 4.1.1 应在餐厅显著位置明示营业执照，卫生达标标识，以及当地监管部门要求的其他标识。 4.1.2 应取得消防许可证，消防标识及设置应符合 GB 13495.1、GB 15630 的规定。消防设施应完好并 有效运行。 4.1.3 公共场所图形符号、导向性标识和客人导视牌应符合 GB/T 10001.1 和 GB/T 15566.8 的要求， 内容包括但不限于： 1 DB44/T 2342—2022 ——节约消费，杜绝浪费； ——禁止吸烟； ——饮酒适量； ——使用环保餐具； ——文明就餐； ——卫生间、洗手间； ——服务状态标识。 4.1.4 安全疏散设施管理应符合 GA 654 的要求。 4.1.5 厨房各功能区的布局及设施设备应符合 GB 31654-2021 和 SB/T 10580-2011 中附录 A.2 厨房管 理的要求。 4.1.6 相关配套设施要求： ——配套卫生间应无灰尘、无污迹、无异味； ——就餐场所应设有数量足够的供客人使用的专用洗手设施，洗手池附近应设有相应的清洗、干 手用品或设施，水龙头宜采用脚踏式、肘动式或感应式等非手动式开关或可自动关闭的开关， 宜提供温水； ——应根据卫生防疫相关要求，免费提供有关消毒、冲洗用品； ——宜设置候位区； ——宜提供稳定、有效的网络服务； ——宜提供功能完备的自助设备，以满足客人取号、呼叫服务等需求。 4.1.7 餐饮用具、器皿卫生应符合 GB 14934-2016 的要求。 服务人员要求 4.2.1 应经过培训考核，达到岗位服务的要求，并持有效健康证明。 4.2.2 对待客人谦逊有礼，朴实大方、举止文明得体、精神饱满、服务主动、热情、周到、细致。 4.2.3 仪容仪表应保持整洁，符合工作要求。宜穿着体现粤菜传统文化特色的服饰，宜佩戴体现传统 文化特色的饰品。 4.2.4 注重个人卫生，生活习惯良好。 4.2.5 为客人提供服务时，应使用对方易懂的语言（粤语、普通话或外语等）和规范的服务用语，语 言文明，礼貌待人，语气亲切，语调柔和。 4.2.6 对待客人应一视同仁，尊重客人的宗教信仰与风俗习惯，按照客人的要求和习惯提供服务，满 足客人的个性化要求。 4.2.7 关注客人用餐体验，及时处理客人投诉。 4.2.8 应熟悉餐厅粤菜粤点的原料及产地、烹饪方法、风味特色、菜品呈现方式、食用方法、价格等， 以及粤菜饮食文化相关知识。 4.2.9 应熟知餐桌饮食文化礼仪，具备消费心理、酒水茶水、民风民俗、生活习惯和不同地域人员口 味和饮食爱好等相关知识，并具备基本的茶艺服务技能。 5 围餐服务要求 餐前服务要求 5.1.1 2 预订服务 DB44/T 2342—2022 5.1.1.1 接到客人的预订电话，应询问相关预订信息，内容包括但不限于： ——订餐人称呼及联系方式； ——用餐主题； ——用餐时间； ——用餐人数； ——大厅或房间； ——用餐忌讳； ——其他特殊要求等。 5.1.1.2 当客人需要电话点菜时，应询问客人的要求、做法和份