DB43/T2—2023 83543 湖南省地方标准 ICS CCS 01.040.67 B 23 地理标志产品 武冈卤豆腐 Product of geographical indication —Wugang ludoufu 发 布 湖南省市场监督管理局2023-1 1发布-09 2024-02实施-0 9 DB43/T 2835—2023 I 目 次 前言 ································ ································ ································ ························ Ⅲ 引言 ································ ································ ································ ························ Ⅴ 1 范围 ································ ································ ································ ····················· 1 2 规范性引用文件 ································ ································ ································ ······ 1 3 术语和定义 ································ ································ ································ ············ 1 4 保护范围 ································ ································ ································ ··············· 2 5 原辅料要求 ································ ································ ································ ············ 2 6 加工要求 ································ ································ ································ ··············· 3 7 质量要求 ································ ································ ································ ··············· 4 8 检验方法 ································ ································ ································ ··············· 5 9 检验规则 ································ ································ ································ ··············· 6 10 标志标签、包装、运输和贮存 ································ ································ ·················· 6 附录A（规范性） 武冈卤豆腐地理标志产品保护范围 ································ ························ 7 参考文献 ································ ································ ································ ···················· 8 DB43/T 2835—2023 II DB43/T 2835—2023 III 前 言 本文件按照 GB/T 1.1 —2020《标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规 定起草。 请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。 本文件由湖南省知识产权局提出。 本文件由湖南省地理标志产品标准化技术委员会归口。 本文件起草单位： 武冈市特色产业发展中心、 湖南省产商品质量检验研究院、 武冈市检验检测中心、 湖南金福元食品股份有限公司、武冈市法新豆业有限责任公司、湖南乡乡汇食品有限公司 本文件主要起草人：曾小容、唐小兰、康绍英、王凯、王建国、康峰、罗恢冰、任银兰、吕爱斌、 周李波。 DB43/T 2835—2023 IV DB43/T 2835—2023 V 引 言 相传公元前 164 年，汉高祖刘邦之孙刘安被封为淮南王炼 丹时，偶然将石膏误入豆汁中而发明了 豆腐。1960年在河南密县打虎亭东汉墓发现的石刻壁画认为是描写制造豆腐的过程，说明汉代发明的 豆腐未曾将豆浆加热制成的原始豆腐，未能进入烹调主流。到宋代，可能因加热豆浆工艺的发明豆腐才 成为老百姓日常生活中重要的食品。湖南是湿热之地，武冈位于湖南中部雪峰山南脉，水质呈弱碱性， 打成的豆浆没有及时加热便易发酸沉淀， 偶尔有人舍不得而继续装箱压榨制成豆腐， 口感紧实而有韧性， 即发明了酸浆豆腐。 明永乐二十一年（公元 1423年） ，岷王朱楩被一纸诏书封地蛮燎猖獗之地武冈， 把宫廷卤菜技术带到武 冈，就地取材以武冈云山丰富的药食同源植物为卤料，经反复浸煮卤制，形成了 独一无二的武冈卤菜。以石膏豆腐或武冈酸浆豆腐为原料卤制，获得的武冈卤豆腐，口感紧实有弹性， 味道香醇，美味无穷，深受消费者喜欢，成为了武冈卤菜的生力军。 自2007年开始，武冈市逐步走出了一条以基地建设为载体、以国家地理标志保护产品为品牌的特 色产业发展之路，使武冈卤豆腐从“养在深闺人未知”走上了全国各地，成为湘菜系列及湘味熟食行列 一朵亮丽之花。 DB43/T 2835—2023 VI DB43/T 2835—2023 1 地理标志产品 武冈卤豆腐 1 范围 本文件规定了地理标志产品武冈卤 豆腐的保护范围、原辅料要求、 加工要求、 质量要求、 检验方法、 检验规则、标志标签、包装、运输和贮存。 本文件适用于地理标志产品 武冈卤豆腐的生产和加工。 2 规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。 其中， 注日期的引用文件， 仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本 文件。 GB/T 191 包装储运图示标志 GB/T 317 白砂糖 GB 2707 食品安全国家标准 鲜（冻）畜、禽产品 GB 2712 食品安全国家 标准 豆制品 GB 2715 食品安全国家标准 粮食 GB 2720 食品安全国家标准 味精 GB 2721 食品安全国家标准 食用盐 GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量 GB 2763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量 GB 5009.3 食品安全国家标准 食品中水分的测定 GB 5009.5 食品安全国家标准 食品中蛋白质的测定 GB 5009.44 食品安全国家标准 食品中氯化物的测定 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB/T 6543 运输包装用单瓦楞纸箱和 双瓦楞纸箱 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB 12456 食品安全国家标准 食品中总酸的测定 GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范 GB 28050 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则 GB 31621 食品安全国家标准 食品经营过程卫生规范 JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 3.1 武冈卤豆腐 Wugang ludoufu