ICS67.040 CCSX70 6521 吐鲁番市地方标准 DB6521/T058—2023 超高压葡萄罐头加工技术规范 Technicalspecificationforprocessingofultra-highpressurecannedgrape 2023-10-24发布 2023-11-24实施 吐鲁番市市场监督管理局  发布 DB6521/T058—2023 I前言 本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起 草。 本文件由新疆维吾尔自治区葡萄瓜果研究所提出。 本文件由吐鲁番市农业农村局归口，并组织实施。 本文件起草单位：新疆维吾尔自治区葡萄瓜果研究所、吐鲁番市质量与计量检测所。 本文件主要起草人：杜娟、张斌、热比古丽·哈力克、黎万春、艾则提古力·阿里木、马利伟、徐 伟、陈洪冰。 本文件实施应用中的疑问，请咨询新疆维吾尔自治区葡萄瓜果研究所。 对本文件的修改意见、建议，请反馈至新疆维吾尔自治区葡萄瓜果研究所（鄯善县苗园路4号）、 吐鲁番市市场监督管理局（吐鲁番市高昌区西环北路2712号）。 新疆维吾尔自治区葡萄瓜果研究所（鄯善县苗园路4号），联系电话：0995-8380936，邮编：838200。 吐鲁番市市场监督管理局（吐鲁番市高昌区西环北路2712号），联系电话（传真）：0995-8566246， 邮编：838000。 DB6521/T058—2023 1超高压葡萄罐头加工技术规范 1范围 本文件规定了吐鲁番市超高压葡萄罐头加工的技术要求，包括原料选择、环境、设备、超高压处理、 生产加工过程的卫生要求、检验方法、检验规则、感官评价、包装等。 本文件适用于吐鲁番市葡萄超高压罐头的加工技术。 2规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件， 仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本 文件。 GB5749 生活饮用水卫生标准 GB/T19585地理标志产品吐鲁番葡萄 NY/T391 绿色食品产地环境质量 GB／T8855新鲜蔬菜和水果的取样方法 GB4789 食品微生物学检验标准 GB5009 食品理化检验标准 GB2760 食品添加剂使用标准 GB/T21172感官分析产品颜色感官评价导则 GB9683 复合食品包装袋卫生标准 GB9684 不锈钢食具容器卫生标准 GB14881 食品生产通用卫生规范 GB/T10786罐头食品的检验方法 3术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 3.1吐鲁番葡萄Turpangrape 指吐鲁番市栽培的鲜食及制干兼用品种葡萄。本标准符合GB/T19585的要求。 3.2超高压灭菌Ultrahighpressuresterilization 密闭的超高压容器内，用液体作为介质对软包装食品等物料施以600MPa的压力，杀死其中几乎 所有的细菌、霉菌和酵母菌，不会像高温杀菌造成营养成分破坏和风味变化的杀菌技术。 3.3预处理pretreatment 是指在进行热风干燥前对葡萄的清洗等处理。 3.4密封seal