ICS 67.120.10 X 22 NY 中华人民共和国农业行业标准 NY/T 2781—2015 羊躺体等级规格评定规范 Evaluation specification of sheep/goat carcass grades 行业标准信息服务平台 2015-05-21发布 2015-08-01实施 中华人民共和国农业部发布 NY/T 2781—2015 前言 本标准按照GB/T1.1—2009给出的规则起草 本标准由农业部农产品加工局提出。 本标准由农业部农产品加工标准化技术委员会归口。 本标准起草单位：中国农业科学院农产品加工研究所、内蒙古蒙都羊业食品有限公司、蒙羊牧业股 份有限公司、阜新关东肉业有限公司。 本标准起草人：张德权、陈丽、张春晖、王振宇、李欣、高远、丁楷、许录、李猛、李志勇、孟庆财 行业标准信息服务平台 NY/T 2781—2015 羊体等级规格评定规范 1范围 本标准规定了羊体等级规格的术语和定义、等级规格、评定方法。 本标准适用于羊躺体等级规格的评定。 2规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文 件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 NY/T630羊肉质量分级 3术语和定义 NY/T630界定的以及下列术语和定义适用于本文件。 3. 1 体carcass 肉羊经宰杀、放血后除去毛、头、蹄、尾（或不去尾）和内脏后的带皮或去皮躯体。 3. 2 羔羊体lambcarcass 屠宰12月龄以内，完全是乳齿的羊获得的羊体。 3. 3 大羊体sheep/goatcarcass 屠宰12月龄以上，并已更换一对以上乳齿的羊获得的羊体。 3. 4 肋脂厚度rib fat thickness 羊]体12肋骨~13肋骨间截面，距离脊柱中心11cm处肋骨上脂肪的厚度。 3.5 隹信息服务平 大理石纹marbling 背最长肌中肌内脂肪的含量和分布状态。 4等级规格 4.1体等级 4.1.1羔羊体等级 羊体等级由肋脂厚度、体重量指标评定，从高到低分为特等级、优等级、良好级、普通级4个 级别，评定标准见表A.1。 4.1.2大羊体等级 大羊体等级由肋脂厚度、体重量指标评定，从高到低分为特等级、优等级、良好级、普通级4个 级别，评定标准见表A.2。 4.2肌肉颜色等级 根据图B.1将肌肉颜色分为6个等级，其中3级、4级划为A级，其余级别划为B级。 1 NY/T2781—2015 4.3大理石纹等级 根据图B.2将大理石纹分为6个等级，其中1级、2级、3级划为A级，其余级别划为B级。图B.2 大理石纹标准板给出的是每级中大理石纹的最低标准。 4.4羊躺体等级规格 羊躺体等级以肌肉颜色和大理石纹为辅助分级指标，将特等级、优等级、良好级、普通级羊躺体分为 16个规格，评定标准见表A.3。 5评定方法 5.1生理成熟度 生理成熟度依据恒切齿数目、前小腿关节和肋骨形态确定。按照生理成熟度，羊体分为羊躺体 和大羊躺体， a）羔羊体：无恒切齿，前小腿有折裂关节，折裂关节湿润，颜色鲜红，肋骨略圆。 b）大羊体：有恒切齿，前小腿至少有一个控制关节，肋骨宽、平。 5.2体重量 用称量器具称量羊体的重量。单位为千克（kg），精确到0.1kg。 5.3肋脂厚度 用测量工具测量羊体12肋骨～13肋骨间截面，距离脊柱中心11cm处肋骨上脂肪的厚度。单位 为毫米（mm），精确到1mm，测定位置见图C.1。 5.4肌肉颜色 躺体分割0.5h后，在6601x白炽灯照明的条件下，按照图B.1判断背最长肌12肋骨～13肋骨间 眼肌横切面的颜色等级。 5.5大理石纹 按照图B.2判断背最长肌12肋骨～13肋骨间眼肌横切面的大理石纹等级。 行业标准信息服务平台 2 NY/T2781—2015 附录A （规范性附录） 羊体分级标准 A. 1 羔羊体分级标准 见表A.1。 表A.1羔羊躺体分级标准 羔羊体分级 级别 肋脂厚度（H),mm 躺体重量(W),kg 绵羊W≥18 特等级 8≤H≤20 山羊W≥15 绵羊15≤W<18 优等级 8H≤20 山羊12≤W<15 绵羊8≤W<15 02>H≥8 山羊8≤W<12 良好级 绵羊W≥12 5≤H<8 山羊W≥10 绵羊8≤W<12 8>H>S 山羊8≤W<10 绵羊W≥8 普通级 H<5 山羊W≥8 绵羊W≥8 H>20 山羊W≥8 A. 2 2大羊体分级标准 见表A.2。 表A.2大羊躺体分级标准 大羊躺体分级 级别 肋脂厚度（H)mm 体重量（W），kg 绵羊W≥25 特等级 8≤H<20 山羊W≥20 绵羊19≤W<25 优等级 8≤H≤20 山羊14≤W<20 绵羊16≤W<19 8≤H≤20 山￥1≤W<14 良好级 /绵羊W≥19 5H<8 山羊W≥14 绵羊16≤W<19 8>H>S 山羊11≤W<14 绵羊W≥16 普通级 H<5 山羊W≥11 绵羊W≥16 H>20 山羊W≥11 3 NY/T2781—2015 A.3羊体等级规格 见表A.3。 表A.3羊体等级规格 规 格 特等级 AA AB BA BB 优等级 AA AB BA BB 良好级 AA AB BA BB 普通级 AA AB BA BB 注：第一个字母表示肌肉颜色级别；第二个字母表示大理石花纹级别。如特等级AA，表示色泽为A级、大理石纹为 A级的特等级羊肉。 行业标准信息服务平台 NY/T2781—2015 附录B （规范性附录） 肌肉颜色和大理石纹标准板 B.1肌肉颜色标准板 见图B.1。 2 3 5 图B.1 肌肉颜色标准板 B.2大理石纹标准板 见图B.2。 服务 5 6 说明： 大理石纹极丰富： 大理石纹中等： 2 大理石纹丰富； 5- 大理石纹少量： 大理石纹较丰富； 大理石纹几乎没有。 6 图B.2大理石纹标准板