ICS 67.120.30 X 20 GB 中华人民共和国国家标准 GB/T 23497—2009 鱿鱼丝 Shreded squid 2009-04-27发布 2009-12-01实施 中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局 发布 中国国家标准化管理委员会 GB/T23497—2009 前言 本标准由全国食品工业标准技术委员会提出。 本标准由全国食品工业标准技术委员会水产品加工分技术委员会归口。 本标准起草单位：中国水产舟山海洋渔业公司 本标准主要起草人：李亚文、戎素红、陈云云、庄忠华、黄鹤勇 GB/T23497—2009 鱿鱼丝 1范围 本标准适用于以鲜、冻鱿鱼为原料，经原料处理、水煮、调味、干燥、熟制、拉丝等工序制成的脱皮、烤 制、熏制、风味等即食鱿鱼丝产品。 2规范性引用文件 下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有 的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究 是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。 GB317白砂糖 GB 2733 鲜、冻动物性水产品卫生标准 GB 2760 食品添加剂使用卫生标准 GB 2762 食品中污染物限量 GB/T 4789.2 食品卫生微生物学检验 菌落总数测定 GB/T 4789. 3 食品卫生微生物学检验 天肠菌群计数 GB/T 4789.4 食品卫生微生物学检验 沙门氏菌检验 GB/T 4789.7 食品卫生微生物学检验 副溶血性弧菌检验 GB/T 4789.10 食品卫生微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验 GB/T 4789.30 食品卫生微生物学检验 单核细胞增生李斯特氏菌检验 GB/T 5009.3 食品中水分的测定 GB/T 5009.11 食品中总砷及无机的测定 GB/T 5009. 12 食品中铅的测定 GB/T 5009. 27 食品中苯并（a)芪的测定 GB/T 5009.34 食品中亚硫酸盐的测定 GB5461 食用盐 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB 6388 运输包装收发货标志 GB/T6543运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱 GB 7718 预包装食品标签通则 GB/T 8967 谷氨酸钠(味精） GB10144动物性水产干制品卫生标准 GB/T15691香辛料调味品通用技术条件 JF1070定量包装商品净含量计量检验规则 SC/T3009水产品加工质量管理规范 SC/T 3011 水产品中盐分的测定 SC/T 3016 水产品抽样方法 国家质量监督检验检疫总局令第75号[2005］定量包装商品计量监督管理办法 国家质量监督检验检疫总局令第102号[2007］食品标识管理规定 1 GB/T 23497—2009 3产品分类 按加工工艺不同，分成下列种类。 3.1脱皮鱿鱼丝skinned shreded squid 以鲜、冻鱿鱼为原料，经清洗、脱皮、水煮、调味、干燥、焙烤、拉丝等工序所制成的鱿鱼丝制品。 3.2烤制鱿鱼丝roasted shreded squid 以鲜、冻鱿鱼为原料，经清洗、水煮、调味、干燥、焙烤、拉丝等工序所制成的鱿鱼丝制品。 3.3熏制鱿鱼丝smoked shreded squid 以鲜、冻鱿鱼为原料，经清洗、脱皮（或不脱皮）、水煮、调味、干燥、熏烤、拉丝等工序所制成的鱿鱼丝 制品。 3.4风味鱿鱼丝flavorshrededsquid 除3.1、3.2、3.3外，经相应工艺及添加各种风味物料生产的鱿鱼丝制品 4要求 4.1原辅料 4.1.1原料：采用鲜、冻鱿鱼，质量应符合GB2733的规定。 4.1.2 白砂糖：应符合GB317的规定。 4.1.3 食用盐：应符合GB5461的规定。 4. 1. 4 味精：应符合GB/T8967的规定。 4. 1.5 香辛料：应符合GB/T15691的规定。 4.1.6生产用水：应符合GB5749的规定。 4. 1. 7 食品添加剂：食品添加剂品种及其使用量应符合GB2760的规定。 4.1.8其他辅料：应符合相应的标准及有关规定。 4.2加工 加工过程应符合SC/T3009的规定。 4.3感官要求 感官要求见表1。 表1感官要求 要 求 项 目 脱皮鱿鱼丝 熏制鱿鱼丝 烤制鱿鱼丝 风味鱿鱼丝 外 观 包装袋完整、无破损，封口严密平整，产品形状良好，无霉斑 呈其加入辅料或食 呈玉白色或淡黄色， 呈黄色或黄褐色，色 色 泽 呈棕褐色，色泽均匀 品添加剂后的自然 色泽均匀 泽均勾 色泽，色泽均勾 组织形态 组织紧密适度，呈丝条状 滋味及气味 滋味鲜美，口味适宜，具有该产品应有的香味，无异味 杂质 无外来杂质 4.4净含量 应符合《定量包装商品计量监督管理办法》的规定。 4.5理化指标 理化指标见表2。 2 GB/T 23497—2009 表 2 理化指标 项 目 指 标 碎末率"/% 净含量<500g 1 净含量500g~1000g 2 净含量≥1000g 3 水分/% 22~30 盐分（以NaCI计)/% 2~8 铅(以Pb计)/(mg/kg) 应符合GB10144的规定 无机砷/（mg/kg） 亚硫酸盐（以SO，计）/（mg/kg） 30 苯并（a)芘/(μg/kg) 应符合GB2762的规定 a不适用于风味鱿鱼丝。 b仅适用于脱皮鱿鱼丝。 c仅适用于熏制鱿鱼丝。 4. 6 微生物指标 微生物指标见表3。 表3微生物指标 项 目 指 标 菌落总数/（CFU/g） 大肠菌群/（MPN/100g) 应符合GB10144的规定 致病菌（沙门氏菌、副溶血性弧菌、金黄色葡萄球菌、李斯特氏菌） 5 试验方法 5.1感官检验 将试样平摊于白塘瓷盘内，在光线充足、无异味、清洁卫生的环境中，用眼、鼻、口、手等感觉器官按 4.3规定对产品的感官指标进行逐项检验。 5.2净含量检验 按JJF1070规定的方法执行。 5.3理化检验 5.3.1碎末率 5.3.1.1检验用器具 a）电子天平：最大称量1000g，感量0.01g。 b）网筛：直径0.5mm~1mm的不锈钢丝编制，网孔直径为2.5mm不锈钢网筛。 5.3.1.2碎末提取 从试样中随机抽取单件销售包装，拆开包装，先称取样品的质量，将称量后的样品适量地倒在网筛 上，先筛选出成形品，然后左右摆筛3min～5min，使碎末筛落入容器。 5.3.1.3计算碎末率（p) 用电子天平称取碎末的质量，并按式（1）计算碎末率。 mo × 100 .(1) = m 3