ICS 67.040 X 80 GB 中华人民共和国国家标准 GB/T 22729—2008 海洋鱼低聚肽粉 Oligopeptides powder of marine fish 2008-12-31发布 2009-08-01实施 中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局 发布 中国国家标准化管理委员会 GB/T22729—2008 前言 本标准的附录A为规范性附录。 本标准由全国食品工业标准化技术委员会提出。 本标准由全国特殊膳食标准化技术委员会归口。 本标准起草单位：中国食品发酵工业研究院、浙江海氏生物科技有限公司、北京中食海氏生物技术 有限公司、北京同仁堂健康药业股份有限公司、江南大学分析测试中心。 本标准主要起草人：蔡木易、易维学、陈岩、戴军、张宏、徐亚光、谷瑞增、张如民。 GB/T22729—2008 海洋鱼低聚肽粉 1范围 本标准规定了海洋鱼低聚肽粉的产品分类、技术要求、试验方法、检验规则以及标签、包装、运输和 贮存。 本标准适用于海洋鱼低聚肽粉产品的生产、检验和销售。 2 规范性引用文件 下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有 的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究 是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准 GB2733鲜、冻动物性水产品卫生标准 GB/T 4789.21 食品卫生微生物学检验 菌落总数测定 GB/T 4789.31 食品卫生微生物学检验 天肠菌群测定 GB/T 4789.4 食品卫生微生物学检验 沙门氏菌检验 GB/T 4789.5 食品卫生微生物学检验 志贺氏菌检验 GB/T 4789.10 食品卫生微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验 GB/T 4789.15 食品卫生微生物学检验 霉菌和酵母计数 GB/T 5009. 3 食品中水分的测定 GB/T 5009.4 食品中灰分的测定 GB/T 5009.5 食品中蛋白质的测定 GB/T 5009. 11 食品中总砷及无机的测定 GB/T 5009.12 食品中铅的测定 GB/T5009.151 食品中镉的测定 GB/T 5009. 17 食品中总汞及有机汞的测定 GB/T 5009.92 食品中钙的测定 GB/T 5009.124 食品中氨基酸的测定 GB/T 9695.23 肉与肉制品 羟氨酸含量测定 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本标准。 3. 1 海洋鱼低聚肽粉 oligopeptidespowderofmarinefish 以海洋鱼皮、鱼骨或鱼肉为原料，用酶解法生产的、相对分子质量低于1000u的低聚肽（短肽）为 主要成分的粉末状产品。 3.2 胶原collagen 鱼、牛、猪等动物的皮骨等组织中一类含特有的羟脯氨酸的无支链纤维蛋白质。 1 GB/T22729—2008 4产品分类 4.1分类原则 产品按原料分为三类。 4.2类别 4.2. 1 海洋鱼皮胶原低聚肽粉 以海洋鱼皮为原料生产的低聚肽粉产品。 4.2.2海洋鱼骨胶原低聚肽粉 以海洋鱼骨为原料生产的低聚肽粉产品。 4.2.3海洋鱼肉低聚肽粉 以海洋鱼肉为原料生产的低聚肽粉产品。 5 技术要求 5.1原辅材料 海洋鱼皮、海洋鱼骨、海洋鱼肉：应符合GB2733规定的要求。其他原辅材料应符合相应的国家标 准或行业标准。 5.2感官特性 产品的感官特性应符合表1的规定。 SAC 表 1 项 目 特 性 形 态 粉末状，无结块 色 泽 白色或淡黄色 杂 质 无正常视力可见的外来杂质 5.3理化指标 产品的理化指标应符合表2的规定。 表 2 指 标 海洋鱼皮胶原低聚肽粉 海洋鱼骨胶原低聚肽粉 海洋鱼肉低聚肽粉 总氮（以干基计)/% 14.5 13.,5 13.5 低聚肽（以干基计)/% 85.0 75.0 80.0 羟脯氨酸/% 3. 0 2. 0 钙/(mg/kg) 400 灰分/% 7. 0 7. 0 相对分子质量小于1000u的蛋白质 85.0 水解物所占比例/% 干燥失重/% 7. 0 5.4污染物指标 产品中污染物指标应符合表3的规定。 2 GB/T22729—2008 表3 项 目 指 标 无机砷/（mg/kg） 0.5 铅/(mg/kg) 0.5 镉/(mg/kg) 0. 1 甲基汞/（mg/kg) 0. 5 5.5微生物指标 产品中微生物指标应符合表4的规定 表 4 项 目 指 标 菌落总数/（CFU/g) 5000 大肠菌群/（MPN/100g） 30 霉菌/(CFU/g) 25 酵母/（CFU/g) 25 致病菌（沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌） 不得检出 6 试验方法 6.1 感官检验 称取10g样品，散放在白色塘瓷平盘中，在自然光下直接观察样品的形态、色泽和杂质。 6.2总氮 按照GB/T5009.5规定的方法测定。测定结果不进行蛋白质系数换算，以总氮质量分数表示。 6.3低聚肽 6.3.1方法提要 低分子质量的蛋白质水解物（包括低聚肽及游离氨基酸）可溶于三氯乙酸溶液；高分子质量的蛋白 质在三氯乙酸溶液中易沉淀。样品经三氯乙酸溶液溶解后，离心分离出沉淀蛋白质，收集离心清液。按 照GB/T5009.5规定的方法测定离心清液的酸溶蛋白质水解物含量，清液的酸溶蛋白质水解物含量减 去游离氨基酸含量得到低聚肽的含量。 6.3.2分析步骤 6.3.2.1酸溶蛋白质水解物含量的测定 称取2g（精确至0.001g）样品，加入10mL15%三氯乙酸溶液，混合均匀，静置10min。将样品溶 液在4000r/min下离心10min后，取全部离心清液，按GB/T5009.5规定的方法测定清液的蛋白质 水解物含量，计算出样品中酸溶蛋白质水解物含量。蛋白质换算系数为6.25，检验结果根据样品的干 燥失重，折算为干基。 6.3.2.2游离氨基酸含量的测定 6.3.2.2.1氨基酸自动分析仪测定法 称取0.02g~0.03g样品，精确至0.0001g，用3.5%磺基水杨酸溶液溶解均匀。将样品溶液转移 至50mL容量瓶中，定容。将样品溶液在转速为4000r/min离心机上离心5min，取离心清液，再用 0.45um微孔滤膜过滤离心清液，将滤液转移至50mL容量瓶中，定容摇匀备用，然后按照 GB/T5009.124规定的方法，用氨基酸自动分析仪测定其游离氨基酸含量 3