ICS 67.160.10 X 62 GR 中华人民共和国国家标准 GB/T19265—2008 代替GB19265—2003 地理标志产品 沙城葡萄酒 Product of geographical indicationShacheng wine 2008-12-31发布 2009-06-01实施 中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局 发布 中国国家标准化管理委员会 GB/T19265—2008 前言 本标准代替GB19265一2003《原产地域产品沙城葡萄酒》。 本标准与GB19265一2003相比主要变化如下： 将标准属性由强制性改为推荐性； 依据GB15037《葡萄酒》对发酵葡萄酒感官指标及理化指标进行修订，增加了柠檬酸、铜、甲 一 醇、苯甲酸、山梨酸限量指标，删除滴定酸指标； 增加了脱醇葡萄酒； 一增加了葡萄品种的英文名称； 按照葡萄酒产品分类调整并补充了生产工艺 本标准的附录A为规范性附录，附录B、附录C为资料性附录。 本标准由全国原产地域产品标准化工作组提出并归口。 本标准起草单位：中国长城葡萄酒有限公司、河北省涿鹿县酿酒总厂、张家口市长城酿造集团公司、 河北省怀来容辰庄园葡萄酒有限公司、河北省怀来县质量技术监督局 本标准主要起草人：杨楠、奚德智、孙腾飞、张辉、刘文忠、赵龙、罗建华、周吉清、赵树军、郭春明。 本标准所代替标准的历次版本发布情况为： GB19265—2003。 1 GB/T19265—2008 地理标志产品 沙城葡萄酒 1范围 本标准规定了沙城葡萄酒的术语和定义、地理标志产品保护范围、产品分类、要求、试验方法、检验 规则及标志、包装、运输、贮存 本标准适用于国家质量监督检验检疫行政主管部门根据《地理标志产品保护规定》批准保护的地理 标志产品沙城葡萄酒。 2规范性引用文件 下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有 的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究 是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。 GB/T191包装储运图示标志 GB2758发酵酒卫生标准 GB 2763 食品中农药最大残留限量 GB 7718 预包装食品标签通则 GB 10344 预包装饮料酒标签通则 GB 11856 白兰地 GB15037—2006葡萄酒 GB/T15038 葡萄酒、果酒通用分析方法 GB/T17204 饮料酒分类 JJF1070定量包装商品净含量计量检验规程 定量包装商品计量监督管理办法（国家质量监督检验检疫总局令[2005】第75号） 3术语和定义 GB15037、GB11856、GB/T17204确立的以及下列术语和定义适用于本标准。 3. 1 沙城葡萄酒 Shachengwine 以产自沙城地区（怀涿盆地）内的适合于酿酒的新鲜葡萄为原料，在规定的保护范围内经发酵或蒸 馏酿制而成的葡萄酒。 4地理标志产品保护范围 沙城葡萄酒的产地保护范围限于国家质量监督检验检疫行政主管部门根据《地理标志产品保护规 定》批准的范围，见附录A。 5产品分类 按色泽分为：白葡萄酒、红葡萄酒、桃红葡萄酒。 按二氧化碳压力分为：平静葡萄酒、起泡葡萄酒 按工艺分为：发酵葡萄酒、白兰地。 按含糖量分为：甜型葡萄酒、脱醇葡萄酒。 1 GB/T19265—2008 6要求 6.1原料 6.1.1产地 沙城葡萄酒的原料来自于地理标志产品保护范围内。 6.1.2葡萄品种 6.1.2.1酿造白葡萄酒的品种：龙眼、霞多丽（Chardonnay）、雷司令（GreyRiesling）、赛美蓉（Semil- lon）、长相思（SauvignonBlanc）、白诗南（CheninBlanc）、白玉霓（UgniBlanc）、琼瑶浆（Traminer）、灰比 诺、维欧泥。 6.1.2.2酿造红葡萄酒的品种：赤霞珠（CabernetSauvignon）、梅鹿辑（Merlot）、蛇龙珠（Cabernet Franc）宝石解百纳（RubyCabernet）、佳美（Gamay）、西拉（Syrah）、品丽珠（CabernetFranc）、增芳德 （Zinfandel）、黑比诺（PinotNoir）、马瑟兰、小味尔多。 6.1.2.3酿造天然甜型葡萄酒的品种：琼瑶浆（Traminer）、龙眼、霞多丽（Chardonnay）、赛美蓉（Semil- lon）、长相思（SauvignonBlanc）、梅鹿（Merlot）、佳美（Gamay）、西拉（Syrah）、小芒森（Petit Manseng)。 6.1.2.4酿造桃红葡萄酒的品种：增芳德（Zinfandel）、黑比诺（PinotNoir）、龙眼、梅鹿轭（Merlot）、佳 美（Gamay）、西拉（Syrah）、品丽珠（CabernetFranc）。 6.1.2.5酿造起泡葡萄酒的品种：霞多丽（Chardonnay）、黑比诺（PinotNoir）、雷司令（GreyRiesling）、 比诺莫涅、龙眼、赛美蓉（Semillon）、长相思（SauvignonBlanc）、梅鹿辑（Merlot）。 6.1.2.6酿造白兰地的品种：白玉霓（UgniBlanc）、鸽笼白（Colombard）、白福尔（FolleBlanche）、 龙眼。 6.1.3葡萄质量 6.1.3.1栽培 葡萄栽培参见附录B、附录C。 6.1.3.2产量 酿制特级酒的葡萄≤15000kg/hm，酿制优质酒的葡萄<18000kg/hm²。 6.1.3.3外观 果实达到生理成熟度，果皮着色均勺，果香味突出；果粒新鲜完整、洁净；无霉烂果、裂果、生青果；无 污染。 6.1.3.4理化指标 酿造发酵酒的葡萄含糖量（以葡萄糖计）≥180g/L，含酸量6.0g/L～9.0g/L酿造天然甜型葡萄 酒含糖量≥260g/L，含酸量（以酒石酸计）7.0g/L~10.0g/L；酿造白兰地的葡萄含糖量≥140g/L，含 酸量6.5g/L~10.0g/L。 6.2工艺要求 6.2.1白葡萄酒工艺 葡萄经采收分选压榨后，将葡萄汁低温澄清、分离、发酵，发酵温度控制在16℃～20℃，当糖度降 至规定要求时进行分离转罐、贮藏、稳定性处理、除菌过滤。新鲜型葡萄酒贮藏期18个月以下。陈酿型 葡萄酒贮藏期18个月以上，应使用橡木桶贮藏。 6.2.2天然甜型葡萄酒工艺 6.2.2.1甜型白葡萄酒 葡萄成熟，且当其自然浓缩至含糖量≥260g/L时采收、分选、取汁发酵，发酵温度控制在12℃C～ 15℃，待成品中保留天然糖含量达到理化要求时抑制发酵。酒精度不足时，只允许采用白兰地原汁补 充。陈酿18个月以上。 2 GB/T19265—2008 6.2.2.2甜型红葡萄酒 葡萄成熟，且当其自然浓缩至含糖量≥260g/L时采收、分选、除梗破碎后，浸渍发酵，发酵温度控 制在12℃～15℃，待成品中保留天然糖含量达到理化要求时抑制发酵。酒精度不足时，只允许采用白 兰地原汁补充。陈酿18个月以上。 6.2.3红葡萄酒工艺 葡萄经采收分选、除梗破碎后，浸渍发酵，发酵温度控制在25℃～28℃，发酵时间7d15d，当糖 度降至规定要求时分离转罐，进行苹果酸-乳酸发酵，当苹果酸-乳酸发酵结束时，进行分离、贮藏、稳定 性处理、除菌过滤。新鲜型葡萄酒贮藏期24个月以下；陈酿型葡萄酒贮藏期24个月以上，应进行橡木 桶贮藏。 6.2.4桃红葡萄酒工艺 葡萄经采收分选、除梗破碎后，控制浸渍，浸渍温度控制在24℃～26℃，浸渍时间48h内。当颜 色达到规定要求时分离皮渣、接种发酵，发酵温度控制在16℃～20℃，发酵时间7d～15d。当糖度降 至规定要求时进行分离转罐、贮藏、稳定性处理、除菌过滤。 6.2.5起泡葡萄酒工艺 葡萄经采收分选取汁后，将葡萄汁低温澄清、分离、发酵，当糖度降至4g/L时进行分离转罐、勾兑、 贮藏、稳定性处理。将酵母、糖浆等加人到瓶或罐进行二次发酵，制成二氧化碳压力≥0.35MPa的起 泡葡萄酒。瓶式发酵经贮藏后上架斜沉、转瓶、吐渣、添瓶、打塞、扎网、包装。罐式发酵经贮藏后澄清处 理、过滤、装瓶。 6.2.6脱醇葡萄酒工艺 采用鲜葡萄制葡萄汁经发酵，采用特种工艺加工而成。 6.2.7白兰地工艺 葡萄经采收分选压榨后发酵，当糖度降至4g/L时采用壶式蒸馏器进行两次蒸馏，第一次蒸馏至酒 精度27%vol~29%vol第二次蒸馏至酒精度68%vol~70%vol。过滤、入橡木桶陈酿36个月以上，勾 兑、降度、稳定性处理。 6.3感官指标 6.3.1发酵葡萄酒感官指标应符合表1规定 表1发酵葡萄酒感官指标 项 目 要求 白葡萄酒 近似无色、微绿带黄、浅黄、禾秆黄、金黄色 色 红葡萄酒 紫红、深红、宝石红、红微带棕色、棕红色 泽 桃红葡萄酒 外 桃红、淡玫瑰红、浅红色 观 澄清，有光泽，无明显悬浮物（使用软木塞封口的酒允许有少量软木渣，装瓶超 澄清程度 过1a的葡萄酒允许有少量沉淀） 起泡程度 起泡葡萄酒注人杯中时，应有细微的串珠状起泡升起，并有一定的持续性 具有纯正、优雅、怡悦、和谐的果香与酒香，陈酿型的葡萄酒还应具有陈酿香或 香 香气 橡木香 气 与 干、半干葡萄酒 具有纯正、优雅、爽怡的口味和悦人的果香味，酒体完整 滋 半甜、甜葡萄酒 具有甘甜醇厚的口味和陈酿的酒香味，酸甜协调，酒体丰满 味 起泡葡萄酒 具有优美纯正、和谐悦人的口味和发酵起泡酒的特有香味，有杀口力 典型性 具有标示的葡萄酒品种及产品类型应有的特征和风格 注：感官评价可参考GB15037一2006附录A“葡萄酒感官分级评价描述”进行 3