ICS 67.140.10 x 55 GR 中华人民共和国国家标准 GB/T 18665—2008 代替GB18665—2002 地理标志产品 蒙山茶 Product of geographical indicationMengshan tea 2008-06-17发布 2008-12-01实施 中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局 发布 中国国家标准化管理委员会 GB/T18665—2008 前言 本标准根据《地理标志产品保护规定》与GB17924—1999《原产地域产品通用要求》制定。 本标准代替并废止GB18665—2002《蒙山茶》。 本标准与GB18665一2002相比主要变化如下： 将标准由强制性改为推荐性； A 根据《地理标志产品保护规定》，修改标准名称和相关表述； 一 修改了卫生指标，直接采用GB2762《食品中污染物限量》和GB2763《食品中农药最大残留限 量》（见6.7）； 删除了栽培技术内容，直接采用NY/T5018《无公害食品 茶叶生产技术规程》（见6.3.3）； 增加对各产品感官品质的总体要求（见6.5）； 提高了理化指标中的水分和粉末的指标水平（见6.6）。 本标准的附录A为规范性附录，附录B为资料性附录。 本标准由全国原产地域产品标准化工作组提出并归口。 本标准起草单位：四川省雅安市名山质量技术监督局、四川省雅安市名山县蒙山茶地理标志产品保 护办公室、四川省雅安市名山县茶叶研究所、四川省名山县禹贡蒙山茶叶有限责任公司、四川省名山县 蜀名茶场、四川茗山茶叶有限公司。 本标准主要起草人：杨天炯、杨显良、闵国玉、杨红、夏家英、李廷松、陈吉学、胡庆林、黄文林、 龙开军 本标准所代替标准的历次版本发布情况为： GB18665—2002。 GB/T18665—2008 地理标志产品 蒙山茶 1范围 本标准规定了蒙山茶地理标志产品的地理标志产品保护范围、术语和定义、产品分类，要求、试验方 法、检验规则、标志、标签及包装、运输、贮存。 本标准适用于国家质量监督检验检疫行政主管部门根据《地理标志产品保护规定》批准保护的蒙 山茶。 2规范性引用文件 下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有 的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究 是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。 GB/T 191 包装储运图示标志 GB2762 食品中污染物限量 GB 2763 食品中农药最大残留限量 GB 7718 预包装食品标签通则 GB/T 8302 茶取样 GB/T8304 茶 水分测定（GB/T8304—2002，eqvISO1573：1980） GB/T 8306 茶 总灰分测定（GB/T8306—2002eqvISO1575：1987） GB/T 8311 茶粉末和碎茶含量测定 GB 11767 茶树种苗 NY/T 787 茶叶感官审评通用方法 NY/T5018无公害食品茶叶生产技术规程 NY5020无公害食品茶叶产地环境条件 SB/T10035茶叶销售包装通用技术条件 国家质量监督检验检疫总局令[2005]第75号《定量包装商品计量监督管理办法》 3地理标志产品保护范围 蒙山茶的地理标志产品保护范围限于国家质量监督检验检疫行政主管部门根据《地理标志产品保 护规定》批准的范围，见附录A。 4术语和定义 下列术语和定义适用于本标准。 4.1 蒙山茶 Mengshantea 在国家批准的地理标志产品保护范围内种植的，采用传统工艺与现代先进技术相结合加工而成的， 具有特定品质的茶叶。 5产品分类 5.1特色名茶 蒙顶黄芽、蒙顶石花、蒙顶甘露、蒙山毛峰、蒙山春露茶 1 GB/T18665—2008 5.2绿茶 蒙山烘青绿茶、蒙山炒青绿茶、蒙山蒸青绿茶 5.3花茶 蒙顶甘露花茶、蒙山毛峰花茶、蒙山香茗花茶与各级花茶等。 6要求 6.1地理环境 蒙山茶产地三面环山，形若“U”字，其间有一分水岭，将其分割为岷江流域和青衣江流域两部分。 坪岗交错，溪谷纷呈，为川西老冲积地之一。地貌以平坝丘陵为主，仅在地域边缘有低山分布：蒙顶山林 小；境内土层深厚，酸性微酸性土壤占70%以上，森林覆盖率达44%以上。优良的地理环境适宜发展茶 叶生产。产地环境应符合NY5020的要求。 6.2气候特点 蒙山茶产地属中纬度亚热带湿润气候，年平均气温15.5℃，大于或等于10℃的年积温4772.5℃，无 霜期298d，年均降雨量1519.9mm，蒸发量1029.6mm，年平均相对湿度82%，年平均日期1035.5h，为 候条件。 6.3茶树栽培 6.3.1茶树品种 应符合GB11767。以蒙山群体种选育出的名山白毫131、名山早311、名山特早芽213、蒙山9号、 蒙山11号、蒙山16号、蒙山23号等国家级、省级茶树优良品种为蒙山茶主栽品种。 6.3.2土壤要求 砂、粘适中的壤土，土层深度35cm以上，pH值4.0～6.5之间，有机质含量1.5%以上，全氮 0.10%以上，水解性氮100mg/kg以上，速效磷10mg/kg以上，速效钾80mg/kg以上。土壤中的重金 属含量应符合NY5020的要求。 6.3.3栽培技术 裁培技术应符合NY/T5018的要求。 6.3.4采摘技术 采摘技术参见附录B。 6.4工艺流程 6.4.1蒙顶黄芽工艺流程 鲜叶摊放→杀青→摊凉→炒二青→包黄→炒三青→堆黄→四炒→干燥提毫→烘千→整理→拼配→ 烘焙提香→定量装箱入库。 6.4.2蒙顶石花工艺流程 鲜叶摊放→杀青→摊凉→炒二青→摊凉→干燥提毫→烘干→整理→拼配→烘焙提香→定量装箱 人库。 6.4.3蒙顶甘露（蒙山毛峰、蒙山春露）工艺流程 鲜叶摊放→杀青→摊凉→头揉→炒（烘）二青→摊凉→二揉→干燥（炒或烘）→做形提毫→烘干→ 整理→拼配→烘焙提香→定量装箱人库。 6.4.4烘青工艺流程 鲜叶摊放→杀青→摊凉→头揉→解块→烘二青→摊凉→二揉→解块→初烘→摊凉→复烘→精制筛 2 SAG GB/T18665—2008 分→风选→栋梗→拼配→复烘→定量装箱（袋）人库。 6.4.5炒青茶工艺流程 鲜叶摊放→杀青→摊凉→头揉→解块→烘二青→摊凉→二揉→解块→炒干→车色→精制筛分→风 选→栋梗→拼配→炒足干→定量装箱（袋）人库。 6.4.6蒸青绿茶工艺流程 鲜叶摊放→蒸气杀青→冷却→初干初揉→粗揉→平揉→中揉→精揉→烘干→抖筛一→平园筛→栋梗 ★风选→检验→拼配→定量包装入库。 6.4.7茉莉花茶工艺流程 特色茶 茶坏一 复火→摊凉- 级内茶（可加小于1%的白兰花打底） 一拌合窖制 堆放 茉莉鲜花 →摊放 雄凉 -筛花一 装（袋）→提花或续窖→一摊凉→一复火起花→通花散热→ ++ 收堆窖制 6.5感官品质 6.5. 1 蒙山茶产品应洁净、无任何添加剂，不得着色，不得夹杂非茶物质，无异味，无劣变。 6.5.2 蒙山特色名茶系列产品感官品质见表1。 表1# 蒙山特色名茶系列产品感官品质 外 形 内 质 项目 条索 色泽 嫩度 净度 香气 汤色 滋味 叶底 蒙顶黄芽 净 甜香馥郁 浅杏绿明亮 扁平挺直 嫩黄油润 全芽坡亳 鲜爽甘醇 黄亮鲜活 蒙顶石花特级 扁平匀直 嫩绿油润 嫩芽银毫 嫩香浓郁 清澈绿亮 鲜嫩甘爽 全芽匀亮 嫩绿油润 蒙顶石花一级 扁平匀整 细嫩多毫 净 清香持久 杏绿明亮 鲜醇甘爽 嫩黄明亮 蒙顶石花二级 扁平尚直 绿油润 细嫩有毫 净 清香 杏绿明亮 鲜爽回甘 绿黄明亮 蒙顶甘露特级 细秀匀卷 嫩绿油润 细嫩银毫 嫩香馥郁 杏绿鲜亮 鲜嫩醇爽 嫩黄明亮 蒙顶甘露一级 细紧勾卷 嫩绿油润 细嫩多毫 嫩香持久 杏绿明亮 鲜爽回甘 嫩黄匀亮 蒙顶甘露二级 细紧勾卷 绿油润 细嫩显毫 净 清香持久 黄绿明亮 醇厚回甘 绿黄匀亮 紧细较直 蒙山毛峰特级 嫩绿油润 细嫩多毫 净 清香鲜洁 杏绿明亮 鲜嫩醇爽 嫩黄明亮 多锋苗 紧细较直 蒙山毛峰一级 绿油润 细嫩显毫 净 清香持久 黄绿明亮 鲜醇甘爽 绿黄匀勾亮 显锋苗 紧细较直 蒙山毛峰二级 尚绿油润 细嫩有毫 净 清香 黄绿明亮 醇厚甘爽 黄绿匀亮 有锋苗 蒙山春露 紧细有锋 绿润 细嫩有毫 净 清香持久 黄绿明亮 醇厚爽口 黄绿勾亮 3 SZG