ICS 67.060 x 11 GB 中华人民共和国国家标准 GB/T 19048—2008 代替GB19048—2003 地理标志产品 龙口粉丝 Product of geographical indication- Longkou vermicelli 2008-06-03发布 2008-12-01实施 中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局 发布 中国国家标准化管理委员会 GB/T19048—2008 前言 本标准代替GB19048—2003《原产地域产品龙口粉丝》。 本标准与GB19048一2003相比主要变化如下： 将标准由强制性改为推荐性。 修订了与《地理标志产品保护规定》不一致的地方，将“原产地域”表述修订为“地理标志”。 一 增加对食品添加剂的要求，并引用了GB2760（见5.7）。 删除4.2“断条率”术语，并修改了断条率计算公式，使其更加准确（见6.2.4）。 一修改了二氧化硫含量测试方法引用标准（见6.2.5）。 本标准的附录A为规范性附录。 本标准由全国原产地域产品标准化工作组提出并归口。 本标准起草单位：烟台市质量技术监督局。 本标准主要起草人：吕琦昌、刘世果、刘祥、李福玉、李慧、马玉斌、王惠芹、姚文东、郭兰堂、温梅菊、 辛玉菊。 本标准所代替标准的历次版本发布情况为： GB19048—2003。 GB/T19048—2008 地理标志产品龙口粉丝 1范围 本标准规定了龙口粉丝的地理标志产品保护范围、术语和定义、要求、试验方法、检验规则及标志、 包装、运输、贮存。 本标准适用于国家质量监督检验检疫行政主管部门根据《地理标志产品保护规定》批准保护的地理 标志产品龙口粉丝。 2规范性引用文件 下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有 的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究 是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。 GB2713淀粉制品卫生标准 GB2760食品添加剂使用卫生标准 GB/T5009.3食品中水分的测定 GB/T 5009.4← 食品中灰分的测定 GB/T 5009. 9 食品中淀粉的测定 GB/T 5009.34 食品中亚硫酸盐的测定 GB5749 生活饮用水卫生标准 GB 7718 预包装食品标签通则 GB/T10460豌豆 GB/T10462绿豆 3地理标志产品保护范围 龙口粉丝的地理标志产品保护范围限于国家质量监督检验检疫行政主管部门根据《地理标志产品 保护规定》批准的范围，见附录A。 4术语和定义 下列术语和定义适用于本标准。 4. 1 龙口粉丝 Longkou vermicelli 在本标准第3章规定的范围内，以绿豆或豌豆为原料，利用当地水资源、地理环境、气候和微生物体 系，采用传统的工艺加工而成的粉丝。 5要求 5.1原料 5.1.1绿豆 符合GB/T10462的规定。 5.1.2豌豆 符合GB/T10460的规定。 1 GB/T19048—2008 5. 1. 3 生产用水 选用本标准第3章规定范围内的水源，水质符合GB5749的规定。 2气候环境 5. 2 地理标志产品保护范围属典型的暖温带大陆性季风区，半湿润，气候四季分明，风力适中，气温适 宜，空气湿度较低，日照时间长，微生物体系独特，适合龙口粉丝生产。 5.3传统工艺特点 龙口粉丝以绿豆或豌豆为原料，利用自然微生物体系，采用传统的酸浆发酵法独特工艺，提取高纯 淀粉，然后经过打糊、漏粉、浸洗、晾晒或者烘干精制而成。 5. 4 感官指标 感官指标应符合表1的规定 表1 感官指标 项 目 要 求 色泽 洁白，有光泽，呈半透明状 形态 丝条粗细均匀，无并丝 手感 柔韧，有弹性 口感 复水后柔软、滑爽、有韧性 杂质 无外来杂质 5. 5 理化指标 理化指标应符合表2的规定。 表 2 2理化指标 项 目 求 淀粉/% 75.0 水分/% 15.0 丝径（直径）/mm 0. 7 断条率/% 10.0 二氧化硫残留量（以SO，计）/（mg/kg） 30. 0 灰分/% 0.5 5.6 卫生指标 按GB2713执行。 5.7食品添加剂 5.7.1食品添加剂的使用应符合相应的标准和有关规定 5.7.2 食品添加剂的品种和使用量应符合GB2760的规定 试验方法 6 6. 1 感官指标 色泽、形态、杂质：在自然光下进行。 口感：龙口粉丝在沸水中煮5min后品尝 6.2理化指标 6.2.1淀粉 按GB/T5009.9执行。 2 GB/T19048—2008 6.2.2水分 按GB/T5009.3执行。 6.2.3丝径（直径） 从试样中随机抽取20根粉丝，截成300mm长度，用精度为0.02mm的游标卡尺分别测其直径， 取平均值。其中单根粉丝随机测量5个点，其平均值为单根粉丝的直径 6.2.4断条率 截取50根长度为10cm的无机械损伤的粉丝，在1000mL烧杯中加水900mL，煮沸后放入粉丝 并加盖表面皿，微沸煮45min后，滤去水分，用玻璃棒数其完整条数，按式（1)计算断条率。 50-x×100% .(1) 50 式中： A—断条率,%； ———煮后完整条数。 按上述方法试验三次，取其平均值。 6.2.5二氧化硫残留量 按GB/T5009.34执行。 6.2.6灰分 按GB/T5009.4执行。 6.3卫生指标 按GB2713执行。 7检验规则 7.1组批 在同一条件、同一生产周期下，用同一批原料生产的同一品种、同一规格的产品为一批 7.2抽样 每批从5个不同部位随机抽取样品，样品量不少于1kg。 7.3出厂检验 7.3.1龙口粉丝出厂前应由生产厂逐批进行检验，合格并附合格证方可出厂。 7.3.2出厂检验项目为感官指标、丝径、水分。 7.3.3判定规则：检验时若有一项不合格，应加倍抽样，对不合格项目进行复检，仍不合格则判出厂检 验不合格。 7.4型式检验 7.4.1型式检验项目 型式检验项目为本标准规定的全部要求。 正常生产每半年进行一次型式检验，有下列情况之一时，应进行型式检验： a）主要原料或工艺有重大改变时； b) 停产半年恢复生产时； 出现质量不稳定时； d）国家质量技术监督部门提出型式检验要求时。 7.4.2判定规则 感官要求、理化指标有一项不合格项时，应加倍抽样，如仍有不合格项，则判该批产品不合格。卫生 指标有一项不合格，则判该批产品不合格。 3